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题目内容
（请给出正确答案）
单选题
反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（）。
A
重量保留率
B
重量保留因子
C
重量损失系数
D
重量损失因子
参考答案
参考解析
解析：
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考题
下面四种有关流体的质量和重量的说法，正确而严格的说法是（）。A、流体的质量和重量不随位置而变化；B、流体的质量和重量随位置而变化；C、流体的质量随位置变化，而重量不变；D、流体的质量不随位置变化，而重量随位置变化。
考题
单选题下面四种有关流体的质量和重量的说法，正确而严格的说法是（）。A
流体的质量和重量不随位置而变化；B
流体的质量和重量随位置而变化；C
流体的质量随位置变化，而重量不变；D
流体的质量不随位置变化，而重量随位置变化。
考题
单选题烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。A
WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%B
WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%C
WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%D
WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
考题
单选题重量变化率计算公式如下（ ）。WCF=[______食物的重量-______食物的重量]÷______食物的重量×100%A
烹调前 烹调后 烹调后B
烹调后 烹调前 烹调前C
烹调前 烹调后 烹调前D
烹调后 烹调前 烹调后
考题
多选题下列叙述有误的是（ ）。A烹调重量变化率也称作重量变化因子，反映了烹调过程中食物重量的变化B食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量C可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例D通过烹调，食物的重量一定会减少E废弃率是指以不可食用部分的重量除以可食用部分重量所得出的数值
考题
多选题膳食调查称重法要准确掌握的资料（）。A烹调前食物可食部重量B烹调后食物熟食重量C食物生熟比值D个人摄入熟食重量
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