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判断题
烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化。
A

对

B

错

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考题 不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。
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考题 膳食调查称重法要准确掌握的资料（）。A、烹调前食物可食部重量B、烹调后食物熟食重量C、食物生熟比值D、个人摄入熟食重量
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考题 判断题基于重量的费率只随着运输货物的重量变化，而不随距离变化。A 对B 错
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考题 单选题烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。A WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%B WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%C WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%D WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
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考题 单选题重量变化率计算公式如下（　　）。WCF=[______食物的重量-______食物的重量]÷______食物的重量×100%A 烹调前　烹调后　烹调后B 烹调后　烹调前　烹调前C 烹调前　烹调后　烹调前D 烹调后　烹调前　烹调后
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考题 多选题下列叙述有误的是（　　）。A烹调重量变化率也称作重量变化因子，反映了烹调过程中食物重量的变化B食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量C可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例D通过烹调，食物的重量一定会减少E废弃率是指以不可食用部分的重量除以可食用部分重量所得出的数值
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考题 判断题通过烹调，食物的重量一定会减少。（　　）A 对B 错
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考题 单选题反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（）。A 重量保留率B 重量保留因子C 重量损失系数D 重量损失因子
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考题 判断题烹调重量变化率也称作重量变化因子，反映了烹调过程中食物重量的变化。（　　）A 对B 错
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考题 问答题简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。
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考题 单选题（）反映了烹调过程中食物重量的变化。A 可食部B 废弃率C 生熟比D 烹调重量变化率
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考题 判断题在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。A 对B 错
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考题 多选题膳食调查称重法要准确掌握的资料（）。A烹调前食物可食部重量B烹调后食物熟食重量C食物生熟比值D个人摄入熟食重量
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考题 判断题不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。A 对B 错
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