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填空题
高级冰淇淋的脂肪含量（）、总干物质含量8%～42%。

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考题 初乳A、免疫球蛋白较多 B、总乳量增多，含脂肪量最高，矿物质逐渐增高 C、质略稠而带黄色，加热后不易凝固 D、脂肪含量最高 E、蛋白质含量最低
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考题 过渡乳A、免疫球蛋白较多 B、总乳量增多，含脂肪量最高，矿物质逐渐增高 C、质略稠而带黄色，加热后不易凝固 D、脂肪含量最高 E、蛋白质含量最低
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考题 溶于水中钙、镁盐类的总含量，以CaCO3（mg/L）表示，是指水的（）A、硬度B、总固体C、矿物质含量D、硫酸盐含量E、溶解性物质的含量
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考题 当7~8月份气温平均在17℃~22℃时，啤酒花（）也普遍较高，α-酸含量也较高。A、产量B、含水量C、干物质含量D、花粉
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考题 牛奶干物质中含量最多的是（）。A、脂肪B、蛋白C、乳糖D、矿物质
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考题 下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A、人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少
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考题 为了保证TMR干物质含量应符合标准化要求，牧场（）A、牧场应配测量干物质的烘箱或微波炉B、每周测定一次青贮干物质含量，每天测定不同牛群TMR干物质含量C、每周测定一次不同牛群TMR干物质含量，每天测定青贮干物质含量D、根据测定结果对加水量进行调整
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考题 酒尾中含有较多的（）香味物质，酸、酯含量较高，杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。
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考题 细菌细胞中含量最丰富的干物质是（）。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、无机盐
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考题 葡萄酒、果酒中干浸出物的含量是指（）的含量减去总糖的含量。A、总浸出物B、湿浸出物C、可溶性物质D、不溶性物质
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考题 下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A、人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中的脂肪种类和含量没有差别
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考题 单选题冰淇淋中稳定剂用量确定的一般依据不包括（）。A 配料的总固体含量B 凝冻机的种类C 配料的脂肪含量D 配料的糖含量
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考题 填空题冰淇淋的种类很多，按冰淇淋中脂肪含量，可分为（）冰淇淋、（）冰淇淋，（）冰淇淋。按硬度分有（）冰淇淋和（）冰淇淋。
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考题 填空题冰淇淋按所用原料中的乳脂肪含量分为（）冰淇淋、（）冰淇淋、植脂冰淇淋三种
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考题 多选题在超市里选购液态乳制品时，鉴别是纯牛奶还是奶饮料，主要是依据下列那两种物质进行（）A乳蛋白质含量B乳脂肪含量C乳糖含量D维生素含量E干物质含量
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考题 单选题冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度，也是与雪糕、冰棍的主要区别。A 保型性B 膨胀率C 适口性D 脂肪含量
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考题 单选题冰淇淋和雪糕的关键区别在于（）A 冰淇淋的凝冻温度低于雪糕B 冰淇淋吃起来比雪糕柔滑细腻C 冰淇淋的外包装比雪糕精美D 冰淇淋的总干物质含量高于雪糕
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考题 单选题溶于水中钙、镁盐类的总含量，以CaCO3（mg/L）表示，是指水的（）A 硬度B 总固体C 矿物质含量D 硫酸盐含量E 溶解性物质的含量
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考题 单选题在冰淇淋的理化指标中，中脂型冰淇淋的总固形物含量大于等于（）%。A 22.7B 35.0C 38.6D 46.5
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考题 单选题牛奶中的净能含量主要决定于乳中（）含量的变化。A 乳糖B 乳蛋白质C 乳脂肪D 干物质
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考题 多选题下列样品中可以用罗紫-哥特里法测定脂肪含量的有（）。A炼乳B乳粉C肉类D冰淇淋
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考题 单选题下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（　　）。A 人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B 人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C 人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D 人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E 人乳和牛乳中的脂肪种类和含量没有差别
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