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除了一般的烹制方法之外，西南民族富有特色的食物烹制方法有（）

  • A、烤
  • B、石烹
  • C、食生
  • D、晒

参考答案

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考题 由于鱼类品种很多，形状、性质各异，所以()也不相同。A、去鳞方法B、加工方法C、宰杀方法D、烹制
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考题 关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()A.烹调技法是烹制工艺的一般方法B.烹调法是烹制工艺的个别方法C.烹调法炸可以简称为炸法D.烹调技法的分类以烹调法为基础
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考题 烹调法是烹制工艺的( )方法。
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考题 电磁灶是利用()加热方法烹制食物的灶具。A、电磁感应B、微波C、远红外线D、液化石油气
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考题 配菜常用的烹制方法有沸煮,焗,油炸,(),(),()。
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考题 蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
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考题 烹调技法是烹制工艺的一般方法。
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考题 醋熘土豆丝的烹制方法是熘。
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考题 关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）A、烹调技法是烹制工艺的一般方法B、烹调法是烹制工艺的个别方法C、烹调法炸可以简称为炸法D、烹调技法的分类以烹调法为基础
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考题 在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。A、爆炒B、油爆C、滑炒D、盐爆
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考题 烹制是指菜肴点心的具体制作方法和过程。
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考题 所谓的烹调技法就是烹制工艺的（）方法，它反映的是烹制方法的工艺类型。
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考题 烹调技法是烹制工艺的（）。A、常规方法B、一般方法C、特殊方法D、常用方法
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考题 烹调法是以常规的传热介质为基础而确定的烹制工艺的一般方法。
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考题 烹调法是烹制工艺的个别方法。
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考题 关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述准确的是（）。A、烹调技法是侧重于工艺程序和具体方法，而烹调法则是指烹制方法的工艺类型B、烹调技法以工艺特点为基础分类，而烹调法以传热介质为基础分类C、烹调技法研究的重点是它的工艺特点，而烹调法研究的重点是它的技术要领D、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法
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考题 操作者根据个人的经验、体会和想法来运用工艺技术的烹制属（）。A、标准化烹制B、随意性烹制C、工艺性烹制D、再现性烹制
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考题 关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述不准确的是（）。A、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法B、在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法C、烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法D、烹调技法以传热介质为基础分类，而烹调法以工艺特点为基础分类
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考题 简述婴儿辅食烹制的方法和注意事项。
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考题 以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（）。A、烹制的核心内容是火候B、传统烹制工艺发展的重点是继承C、粤菜的烹制工艺源自于民间D、烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程
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考题 蟹粉狮子头是采用（）的方法烹制的。A、煮B、炖焖C、蒸D、爆
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考题 美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）
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考题 判断题美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）A 对B 错
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考题 判断题魔芋烧鸭的烹制方法是干烧并且不勾芡。A 对B 错
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考题 填空题配菜常用的烹制方法有沸煮，焗，油炸，（），（），（）
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考题 多选题除了一般的烹制方法之外，西南民族富有特色的食物烹制方法有（）A烤B石烹C食生D晒
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考题 问答题简述婴儿辅食烹制的方法和注意事项。
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