考题
潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用( )。A.开水烫热茶壶和茶盅B.开水烫热茶壶C.开水烫热茶盅D.冷水洗壶
考题
冷水面饺子,米粥,粽子是()而成。
A.煎B.蒸C.炸D.煮
考题
莜麦加工中的“三熟”是指()。
A.收割前要长熟B.磨粉前要炒熟C.和面时要烫熟D.制坯后要蒸熟
考题
莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。
考题
卧式和面机主要用于（）普通面坯的调制，是面点工艺常用的机具。A、小量B、微量C、大量D、少量
考题
制作莜麦面面点粘手的原因是（）。A、沸水和面B、面没烫熟C、和面时油少D、和面时水多
考题
洗涤后发生衣片正面起泡的主要原因有（）A、粘合衬和面料的缩水率不一致B、熨烫压力过大，温度过高C、粘烫后未冷却就将衣片移动、卷曲或折叠D、起泡部位漏烫
考题
除了扬州的富春茶社，淮安地区的“文楼”，“武楼”也是誉满神州，包括被誉为中华面点“宝塔之刹”的蟹黄汤包、淮饺及烫面饺的“淮点三绝”。
考题
潮汕功夫茶茶艺中“烫壶温杯”程序是用（）。A、冷水洗壶B、开水烫热茶壶C、开水烫热茶壶和茶盅D、开水烫热茶盅
考题
下列品种近用子蒸制法成热的是（）。A、面包B、烫面饺C、油条D、烙饼
考题
制作泡菜时要把烫好的蔬菜（）A、加盐腌渍B、放入冷汤中C、自然凉透D、用冷水冲凉
考题
制作莜麦面饺子的面坯是用（）调制成的。A、沸水B、冷水C、温水D、凉水
考题
冷水面坯适宜（）、水饺等面点品种的制作。A、面条B、蒸饺C、锅贴D、油条
考题
下列品种适用于蒸制法成熟的是（）A、面包B、烫面饺C、油条D、烙饼
考题
制作莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。A、和面时水多B、面没烫熟C、和面时油少D、沸水和面
考题
莜麦加工中的“三熟”是指（）A、收割前要长熟B、磨粉前要炒熟C、和面时要烫熟D、制坯后要蒸熟
考题
莜面饺子的成熟方法是（）制法。A、烙B、煎C、蒸D、煮
考题
面点常用的和面机有（）和立式和面机两种类型。A、柜式B、卧式C、箱式D、台式
考题
美发服务项目中，冷烫又称（）。A、化学烫B、钳烫C、电烫D、水烫
考题
判断题除了扬州的富春茶社，淮安地区的“文楼”，“武楼”也是誉满神州，包括被誉为中华面点“宝塔之刹”的蟹黄汤包、淮饺及烫面饺的“淮点三绝”。A
对B
错
考题
判断题淮安烫面饺又称灌汤蒸饺，不同于普通面点的冷水和面，取白面若干，拿滚水或滚烫的煮肉汤和面，所以才叫烫面饺。A
对B
错