考题
牛后腱子肉筋膜韧带较少,肉质较嫩,适于炒、爆、煎、烤等烹调方法。 ( )
此题为判断题(对,错)。
考题
牛腱子肉适用于______等烹调加工方法。
A.卤、酱、煮B.爆、炒、烹C.爆、炒、卤D.烤、汆、涮
考题
牛尾适用于______等烹调加工方法。
A.扒、汆、涮、煮B.烤、熘、爆、炒C.煨、煮、爆、炒D.煨、煮、炖、烧
考题
下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重()A偏食B喜吃熏烤食物或过热食物C喜食咸鱼、酸菜D常吃高脂肪食物
考题
以下中国菜的炒制技法中,食材下锅前不挂浆的是()A、滑炒B、软炒C、熟炒D、抓炒
考题
烤,就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等开端加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式。
考题
酱料浆主要适用于()、蒸、焗等烹调技法。A、炒B、炸C、烤D、扒
考题
西方人认为菜肴是充饥的,所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。
考题
咖喱按口味可以分为以下哪几种:()A、日本咖喱B、印度咖喱C、泰国咖喱D、越南咖喱
考题
越南饮食文化富有特色,如下哪种说法正确?()A、以大米为主食,口味清淡为主,喜欢吃生冷的食物B、受中国文化和法国文化的影响C、越南饮食文化具有本民族特色,没有外来饮食文化的元素
考题
幼儿食品的烹调方法以()等为主,尽量不用或少用炸、煎、烤方法。A、炒B、煮C、蒸D、烩
考题
中国的菜肴是“吃味”的,所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性。
考题
制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是()。A、蒸B、熏C、烤D、炸
考题
咖喱味适用于()等烹调方法及凉菜之用。A、烧、焖B、爆、炒C、炖、烩D、煎、炸
考题
羊前腿肉肉质较老,适于()、烤等烹调技法。A、蒸、汆B、卤、烧C、炒、熘D、烹、爆
考题
粤菜特有的烹调法是()等几种。A、炒、油泡、焖、烩B、炖、煀、烩、烤C、煀、焗、浸、焯D、焗、油泡、炖、氽、扒
考题
牛米龙肉属于()牛肉,适用于煎、烤、炒等烹调技法。A、三级B、一级C、二级D、四级
考题
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴,常采用()的烹调方法。A、熘B、炒C、爆D、炖
考题
幼儿膳食的加工烹调法,宜采用()A、煎、炸、烤B、蒸、炖、滑炒C、炖、滑炒、炸D、蒸、烤、熏
考题
中国菜肴总的特点是:色、香、味、形、器具佳、品种繁多,风味独特,烹调技法变化多端,运用灵活。
考题
以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是()。A、烤、煮、蒸、炒B、煮、烤、蒸、炒C、炒、烤、煮、蒸D、烤、蒸、煮、炒
考题
西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。
考题
制作广东菜肴有蒸、炸、烤、煎等()多种烹调方法。A、10B、15C、20D、30
考题
蒙古族吃全羊有两种做法:一种是烤,一种是()。A、炒食B、煮食C、蒸食D、炖食
考题
中国菜肴的烹调方法多达()。A、几种B、几十种C、几百种D、几千种
考题
多选题幼儿食品的烹调方法以()等为主,尽量不用或少用炸、煎、烤方法。A炒B煮C蒸D烩
考题
判断题西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。A
对B
错