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题目内容
（请给出正确答案）
在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。
- A、氨基酸
- B、脂肪酸
- C、维生素E
- D、丙二醇
参考答案
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考题
阿司匹林在潮湿空气中和较高温度条件下，可发生颜色变化，是因为( )A.阿司匹林在高温条件下被氧化
B.阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸是有色物质
C.阿司匹林遇湿气水解生成醋酸，醋酸在高温下被氧化生成有色物质
D.阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸在高温下被氧化生成有色物质
E.以上都不对
考题
油脂反复用于煎炸食品，油中的过氧化物含量增多，极易变质。变质的油脂不仅味感差，丧失营养，而且还有毒性，在高温下产生的多聚体已被确认为致癌物。因此学校食堂在一般情况下，油脂反复使用不要超过2次。
考题
阿司匹林在湿润和较高温度条件下，可发生颜色变化，是因为（）A、阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸是有色物质B、阿司匹林在高温条件下被氧化C、阿司匹林遇湿气水解生成醋酸，醋酸在高温下被氧化生成有色物质D、阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸在高温下被氧化生成有色物质
考题
多选题防止高温加热油脂劣变的方法是（ ）。A控制煎炸用油的温度，保持在170～200℃之间B煎炸用油加热时间不可过长C尽量用植物油D避免局部油温超过200℃E油炸食物时，最好不使用剩油
考题
单选题阿司匹林在湿润和较高温度条件下，可发生颜色变化，是因为（）A
阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸是有色物质B
阿司匹林在高温条件下被氧化C
阿司匹林遇湿气水解生成醋酸，醋酸在高温下被氧化生成有色物质D
阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸在高温下被氧化生成有色物质E
以上都不对
考题
填空题水解作用在（）较易发生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质，如不及时熔炼，其中的甘油脂便发生水解作用，产生游离脂肪酸及甘油。游离脂肪酸可使油脂的（）升高，气味和滋味发生异常。
考题
单选题阿司匹林在湿润和较高温度条件下，可发生颜色变化，是因为（）A
阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸是有色物质B
阿司匹林在高温条件下被氧化C
阿司匹林遇湿气水解生成醋酸，醋酸在高温下被氧化生成有色物质D
阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸在高温下被氧化生成有色物质
考题
填空题皂化反应除油是不溶于水的油脂在（）中发生反应，生成可溶于水的（）和甘油。
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