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加热后牛乳为什么形成乳石？

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考题 人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有()A.人乳的脂肪含量和种类比牛乳多B.人乳与牛乳提供的能量想等C.人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收D.人乳比牛乳含二十二碳六烯酸(DHA)比牛乳多
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考题 牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。
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考题 消毒鲜乳又叫杀菌鲜乳，指以新鲜牛乳为原料，经过净乳、标准化、（）、杀菌后，直接供应消费者饮用的商品乳。
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考题 末乳是奶牛（）。A、产犊后一周内分泌的牛乳B、停止产乳前一周左右所分泌的乳C、产犊前7日内的牛乳D、产犊前10日内的牛乳
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考题 鉴定牛乳的气味为（）。A、直接嗅B、稀释后嗅C、摇动中嗅D、将乳加热后嗅
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考题 下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主E、人乳和牛乳的蛋白成分完全一样
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考题 下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A、人乳中铁的吸收率比牛乳低B、牛乳中的钙含量比人乳低C、人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富E、人乳和牛乳中的矿物质含量没有差别
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考题 人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有（）A、人乳的脂肪含量和种类比牛乳多B、人乳与牛乳提供的能量想等C、人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收D、人乳比牛乳含二十二碳六烯酸（DHA）比牛乳多
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考题 加热时牛乳质量的一般变化：（）。A、形成薄膜，B、棕色化，C、白色化，D、蒸煮味。
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考题 牛乳长时间加热产生褐变反映，一般认为是（）和（）发生了（）反应，另外，乳糖经高温加热产生（），也形成褐色物质。
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考题 牛乳中的乳糖、矿物质形成乳分散体系中的悬浊液或乳浊液。
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考题 在加热过程中，乳石是怎样形成的？
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考题 牛乳加热时牛乳的无机成分不受影响。
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考题 什么是乳？为什么说牛乳是一种复杂的胶体分散体系？
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考题 高温加热后，牛乳、稀奶油就（）分离。
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考题 牛乳加热时，液面会形成薄膜，其固体中含70％以上的（）A、碱B、脂肪C、乳糖
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考题 因为牛乳冷冻后细菌不会繁殖，乳则不易酸败，所以冬季冷冻是保存牛乳的最好办法。
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考题 牛乳与母（人）乳相比，牛乳的（）含量要比母乳高。
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考题 每单位容积糖的含量，下列排列正确的是（）A、人乳＞牛乳＞羊乳B、人乳＞羊乳＞牛乳C、牛乳＞羊乳＞人乳D、牛乳＞人乳＞羊乳E、羊乳＞人乳＞牛乳
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考题 填空题牛乳长时间加热产生褐变反映，一般认为是（）和（）发生了（）反应，另外，乳糖经高温加热产生（），也形成褐色物质。
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考题 单选题鉴定牛乳的气味为（）。A 直接嗅B 稀释后嗅C 摇动中嗅D 将乳加热后嗅
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考题 单选题每单位容积糖的含量，下列排列正确的是A 人乳＞牛乳＞羊乳B 人乳＞羊乳＞牛乳C 牛乳＞羊乳＞人乳D 牛乳＞人乳＞羊乳E 羊乳＞人乳＞牛乳
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考题 问答题什么是乳？为什么说牛乳是一种复杂的胶体分散体系？
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考题 填空题高温加热后，牛乳、稀奶油就（）分离。
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考题 问答题在加热过程中，乳石是怎样形成的？
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考题 问答题加热后牛乳为什么形成乳石？
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考题 单选题末乳是奶牛（）。A 产犊后一周内分泌的牛乳B 停止产乳前一周左右所分泌的乳C 产犊前7日内的牛乳D 产犊前10日内的牛乳
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