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单选题
烤鱼片工艺流程中的烘烤,是将回潮的鱼片均匀摊放在烤炉的钢丝条上(一般鱼片背部向下),经过240~250℃温度()分钟左右时间的高温烘烤。
A
1
B
3
C
6
D
10
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考题
“刺身”是外来词。以前,日本北海道渔民在供应生鱼片时,由于去皮后的鱼片不容易辨认其种类,故经常取一些鱼皮,并用竹签刺在鱼片上,便于识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初被称作“刺身”,后来虽然不用这种方法了,但“刺身”这个名称却保留了下来,不过已变成了泛指各类生鱼片。
考题
单选题烤鱼片工艺流程中的烘烤,是将回潮的鱼片均匀摊放在烤炉的钢丝条上(一般鱼片背部向下),经过()温度3分钟左右时间的高温烘烤。A
120~240℃B
240~250℃C
250~350℃D
350~450℃
考题
多选题根据鱼类肌肉组织中肌浆蛋白的电泳图谱可以()。A鉴别鱼片生产原料的种类B揭发不法商人以低值原料生产的鱼片冒充高值原料生产鱼片的行为C鉴别产品质量D都不对
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