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单选题
烤鱼片工艺流程中的烘烤,是将回潮的鱼片均匀摊放在烤炉的钢丝条上(一般鱼片背部向下),经过240~250℃温度()分钟左右时间的高温烘烤。
A

1

B

3

C

6

D

10


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考题 汤爆双脆中主料除猪肚外,还有______。 A.鸡肫B.鹅肫C.墨鱼片D.鱿鱼片

考题 “刺身”是外来词。以前,日本北海道渔民在供应生鱼片时,由于去皮后的鱼片不容易辨认其种类,故经常取一些鱼皮,并用竹签刺在鱼片上,便于识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初被称作“刺身”,后来虽然不用这种方法了,但“刺身”这个名称却保留了下来,不过已变成了泛指各类生鱼片。

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考题 “芙蓉鱼片”的鱼片是用手勺将鱼茸分次均匀地舀成片状放入油温为()热的油锅中加热而成。          A、二成B、三成C、四成D、五成

考题 制作番茄焗鱼片,腌制鱼片时不应放罗勒。

考题 制作烤鱼青蛤汁要把大蒜末和葱头末()。A、用橄榄油炒香B、用沙拉油炒香C、放在鱼片上D、放在青蛤上

考题 烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾等水产品的关键工序有()A、漂洗B、调味C、干燥D、烘烤E、包装

考题 “baked fish with tomato”的意思是()A、番茄焗鱼片B、莫斯科烤鱼C、土豆焗鱼片D、煎鱼番茄汁

考题 熘鱼片色泽洁白,质滑嫩,鱼片应挂()。A、蛋清糊B、雪衣糊C、全蛋糊D、水粉糊

考题 制作烤鱼青蛤汁用于腌鱼片的培根和葱头要()。A、用黄油炒香B、用橄榄油炒香C、直接撒在鱼片上D、直接抹在鱼片上

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考题 炝鱼片是将鱼片上()浆,用沸水(或温油划)焯至断生,用热花椒油炝之成菜。A、蛋清浆B、全蛋浆C、水粉浆D、发粉浆

考题 冻的欧洲鳗鲡鱼片

考题 冻的花鳗鲡鱼片

考题 冻的其他鱼片

考题 冻剑鱼鱼片

考题 鲜鱼片(供食用)( )

考题 单选题下列对生鱼片的叙述,正确的是()A 经过温水洗烫杀菌B 必须冷冻杀菌解冻后方可食用C 没有经过任何烹调D 任何鱼都适合做成生鱼片

考题 单选题烤鱼片工艺流程中的烘烤,是将回潮的鱼片均匀摊放在烤炉的钢丝条上(一般鱼片背部向下),经过()温度3分钟左右时间的高温烘烤。A 120~240℃B 240~250℃C 250~350℃D 350~450℃

考题 单选题“芙蓉鱼片”的鱼片是用手勺将鱼茸分次均匀地舀成片状放入油温为()热的油锅中加热而成。A 二成B 三成C 四成D 五成

考题 问答题试写出冻鱼片的加工工艺流程。

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考题 多选题根据鱼类肌肉组织中肌浆蛋白的电泳图谱可以()。A鉴别鱼片生产原料的种类B揭发不法商人以低值原料生产的鱼片冒充高值原料生产鱼片的行为C鉴别产品质量D都不对