考题
我国酿造啤酒采用(),制出的酒色浅,味道清爽、细腻。A、上发酵法B、下发酵法C、半发酵法D、全发酵法
考题
边糖化、边发酵是()特有的酿造工艺。A、啤酒B、葡萄酒C、白酒D、黄酒
考题
啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响?为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度?
考题
啤酒坊的酿造设备中,最主要的配置包括()。A、糖化和发酵系统B、制冷系统C、售酒设备D、运输设备
考题
酿造优质啤酒的前提条件是()。A、啤酒酵母B、酿造水质C、麦芽、酒花、水和酵母D、酿造工艺
考题
只有在啤酒酿造的过程中消除有害微生物污染,或者使啤酒酿造过程中的有害微生物污染保持在最低限度内,才能生产出高质量的啤酒和保持产品质量的稳定性。
考题
高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异,高浓酿造的酯含量增幅较()。
考题
啤酒厂常见的微生物污染种类有野生酵母和细菌,防治措施有清洗干净、彻底消毒。
考题
下面啤酒中()是采用野生酵母自然发酵酿造的。A、比尔森啤酒B、慕尼黑啤酒C、兰比克啤酒D、巴顿爱尔啤酒
考题
啤酒酿造过程中,用于发酵的微生物是()A、双歧杆菌B、酵母菌C、嗜热链球菌D、保加利亚杆菌
考题
目前,啤酒发酵设备大都采用CIP自动清洗系统。
考题
啤酒发酵设备大型化的目的有使啤酒质量均一化、生产合理化和()。
考题
啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为()A、上发酵啤酒B、鲜啤酒C、熟啤酒D、下发酵啤酒E、高浓度啤酒
考题
一般把酿造中的污染分成两大类,即有害于啤酒的和无害于啤酒的。有害于啤酒的是指()的污染。无害于啤酒的微生物是指(),如一些好氧产孢子杆菌。
考题
“Draught Beer”是指()A、未经杀菌消毒的啤酒B、已杀菌消毒的啤酒C、上发酵啤酒D、下发酵啤酒
考题
单选题啤酒坊的酿造设备中,最主要的配置包括()。A
糖化和发酵系统B
制冷系统C
售酒设备D
运输设备
考题
填空题在啤酒发酵设备中,目前在露天大罐工艺中使用最为普遍是()发酵罐。
考题
问答题啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响?为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度?
考题
填空题一般把酿造中的污染分成两大类,即有害于啤酒的和无害于啤酒的。有害于啤酒的是指()的污染。无害于啤酒的微生物是指(),如一些好氧产孢子杆菌。
考题
单选题采用边糖化边发酵工艺生产的酿造酒是()。A
啤酒B
苹果酒C
黄酒D
葡萄酒
考题
单选题酿造优质啤酒的前提条件是()。A
啤酒酵母B
酿造水质C
麦芽、酒花、水和酵母D
酿造工艺
考题
多选题啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为()A上发酵啤酒B鲜啤酒C熟啤酒D下发酵啤酒E高浓度啤酒