考题
泡菜是利用()方法保藏的。
A.盐淹保藏法B.酒渍保藏法C.酸渍保藏法D.糖渍保藏法
考题
食品的腌渍可分为()
A.糖渍B.油渍C.水浸D.风干E.盐渍
考题
我国南方易涝易渍农田分类中,因地势低洼或排水出路不畅等原因,易雨涝成渍者属于()。
A、贮渍型B、涝渍型C、潜渍型D、盐渍型
考题
采用提高渗透压保藏食品的工艺有
A、醋渍B、糖渍C、醇渍D、盐渍E、熏制
考题
泡菜是利用（）方法保藏的。A、盐淹保藏法B、酒渍保藏法C、酸渍保藏法D、糖渍保藏法
考题
腌渍保藏法包括盐渍和（）。A、糖渍B、酱渍C、汤渍D、干渍
考题
糟肉、糟蛋属于（）。A、发酵性盐渍制品B、酸渍制品C、非发酵性盐渍制品D、糖渍制品
考题
果脯、蜜饯属于（）。A、发酵性盐渍制品B、酸渍制品C、非发酵性盐渍制品D、糖渍制品
考题
香肠属于（）。A、发酵性盐渍制品B、酸渍制品C、非发酵性盐渍制品D、糖渍制品
考题
果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为（）。A、酸渍B、糖渍C、盐渍D、腌渍
考题
对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是（）。A、加热储藏B、酸渍储藏C、腌渍储藏D、通风储藏
考题
桂花酱是制成（）A、加糖、密封发酵B、糖渍后发酵C、盐渍后加入糖浆D、糖渍后加入糖浆
考题
（）农田指滨海盐碱地。A、涝渍型B、潜渍型C、泉渍型D、盐渍型
考题
淹渍和糖渍保藏食品的原理是食品的（），以抑制微生物的生长
考题
下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？（）A、盐渍B、糖渍C、酸渍D、酸发酵E、降温
考题
酱渍蔬菜的加工工艺中最后的酱制，一般分为（）和（）两次加工。酱制过程中还要根据工艺要求搅拌，以排除酱渍过程中产生的异味，避免菜坯吸收不均匀而产生（）。
考题
对于制作罐头食品时最适合的贮存方法是（）A、高温灭菌消毒法B、糖渍贮存法C、酸渍贮存法D、盐腌贮存法
考题
单选题果脯、蜜饯属于（）。A
发酵性盐渍制品B
酸渍制品C
非发酵性盐渍制品D
糖渍制品
考题
单选题果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为（）。A
酸渍B
糖渍C
盐渍D
腌渍
考题
单选题香肠属于（）。A
发酵性盐渍制品B
酸渍制品C
非发酵性盐渍制品D
糖渍制品
考题
单选题糟肉、糟蛋属于（）。A
发酵性盐渍制品B
酸渍制品C
非发酵性盐渍制品D
糖渍制品
考题
单选题萧山萝卜干属于（）.A
盐渍菜B
盐水渍菜C
酱渍菜D
酱油渍菜
考题
单选题涪陵榨菜属于（）。A
盐渍菜B
盐水渍菜C
酱渍菜D
酱油渍菜
考题
多选题食品腌渍通常分为（）。A酱渍B盐渍C糖渍D酸渍
考题
填空题淹渍和糖渍保藏食品的原理是食品的（），以抑制微生物的生长
考题
单选题（）农田指滨海盐碱地。A
涝渍型B
潜渍型C
泉渍型D
盐渍型
考题
单选题四川泡菜属于（）。A
发酵性盐渍制品B
酸渍制品C
非发酵性盐渍制品D
糖渍制品