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中世纪的一位教皇把他的母校巴黎大学称作“为整个世界烤制面包的烤炉”，这一比喻的含义是希望母校（）

  • A、开展世俗教育
  • B、成为传播神学的中心
  • C、自由探讨真理
  • D、多出学术研究的成果

参考答案

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考题 “烤”是生料经过腌渍或加工成()后,放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉,把原料烤熟。 A.片B.丁C.半熟制品D.块
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考题 根据烤炉的类型,烤可以分为暗炉烤、明炉烤和烤箱烤。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 中世纪法国的巴黎大学主要研究医学。()
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考题 烤制菜肴是在封闭式烤炉内进行的。
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考题 “烤”是生料经过腌渍或加工成（）后，放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉，把原料烤熟。A、片B、丁C、半熟制品D、块
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考题 烤炉的温度在140～170℃时为（）火，适宜烤制桃酥类品种。A、微B、小C、中D、旺
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考题 中世纪巴黎大学是典型的（）管理模式的代表。A、先生型B、学生型C、国王管理D、教皇管理
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考题 烤炉的温度在170~200℃时为（）火，适宜烤制水油皮类的层酥品种。A、微B、小C、中D、旺
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考题 烤制糖浆皮类的制品，烤炉的温度以（）为宜。A、190℃B、220℃C、230℃D、240℃
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考题 吐司面包的表面颜色太浅可能是（）A、材料的糖量过多B、烤炉温度太高C、烤焙时间太久D、基本发酵过小
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考题 使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（）A、使用热风炉，烤焙吐司，颜色会较均匀B、使用煤气炉，炉温加热上升较慢C、使用隧道炉，可连续生产，产量较大D、使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆
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考题 烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（）A、体积不变B、底部颜色深C、表皮颜色浅D、组织细致
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考题 面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于（）A、烤炉温度B、搅拌C、搅拌发酵D、整型的关系
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考题 以下属于西餐加热设备的有（）。A、电扒炉B、烧烤炉C、烤猪炉D、电烤炉
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考题 酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需要涂上一层（），使成品更容易着色。A、油脂B、蛋液C、糖浆D、水
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考题 酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（），使制品更容易着色。
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考题 烤炉的底火主要用于烤制制品（），形成色泽和质感。A、内质B、质量C、底部D、外部
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考题 烤炉的温度在200-240℃时为有（）火，适宜烤制蛋糕类品种。A、微B、小C、中D、旺
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考题 烤制菜肴是在半封闭式烤炉内进行的。
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考题 烤炉的面火主要用于烤制制品的表面，形成质感和（）A、外观B、内质C、色泽D、火力
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考题 在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
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考题 某箱式烤炉用于面包烘烤，该烤炉为三层烤炉，每层可容纳2个烤盘，烤盘上可放12只100克（按面粉计）面包坯，烘烤工作时间为12分钟，辅助工作时间为2分钟，试计算该烤炉的生产能力。
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考题 红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（）A、香肠B、饼干C、蛋糕D、肉、鱼E、面包
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考题 一位国王，他把罗马附近的土地献给教皇，从而形成了罗马教皇国。该人物是（）A、法兰克国王B、英吉利国王C、德意志国王D、意大利国王
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考题 单选题中世纪的一位教皇把他的母校巴黎大学称作“为整个世界烤制面包的烤炉”，这一比喻的含义是希望母校（）A 开展世俗教育B 成为传播神学的中心C 自由探讨真理D 多出学术研究的成果
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考题 单选题中世纪巴黎大学是典型的（）管理模式的代表。A 先生型B 学生型C 国王管理D 教皇管理
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考题 填空题在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
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