考题
在一般西点制作中大都使用() 。
A.轻质奶油B.中质奶油C.重质奶油D.特质奶油
考题
奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、( )、直接使用和加热加油等。A.泡打奶油B.熬制奶油C.煎制奶油D.切割奶油
考题
某些奶油在加工使用之前需解冻,但不可在()解冻,否则会破坏奶油品质。
A.冷藏冰箱内B.温水或室温C.冰水上D.恒温冰箱内
考题
加热奶油和熬制奶油这两种加工奶油的方法没有本质的区别，只不过熬制奶油所需时间更长一些。()
考题
对非正常情况出现的酸碱污水进行中和处理时，合理的工艺流程是（）A、均化—中和—均质—处理B、中和—均质—处理C、中和—均化—均质—处理D、均化—中和—处理
考题
在一般西点制作中大都使用（）。A、轻质奶油B、中质奶油C、重质奶油D、特质奶油
考题
制作烤牛外脊要先把牛外脊加工整齐，再抹均（）。A、芥末酱B、酸奶油C、鲜奶油D、盐和胡椒粉
考题
电机小齿轮是什么材料？机加工后需进行哪些热处理？
考题
奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。
考题
奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。A、泡打奶油B、熬制奶油C、煎制奶油D、切割奶油
考题
某些奶油在加工使用之前需解冻，但不可在（）解冻，否则会破坏奶油品质。A、冷藏冰箱内B、温水或室温C、冰水上D、恒温冰箱内
考题
在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（）。A、打发好的奶油B、熬制好的奶油C、未加工的液体奶油D、加热好的奶油
考题
在制作多媒体CAI课件时，需对各种素材进行加工处理，下列工具软件中，用于处理音频的是（）。A、GoldWaveB、Movie Maker LiveC、FlashD、Photoshop
考题
加工巴氏杀菌乳时，当原料乳脂肪不足时要添加稀奶油、或分离（） 。
考题
全脂牛乳进行均质处理时，常需控制两个条件为：压力和（）A、密度；B、浓度；C、温度；D、时间。
考题
全脂牛乳进行均质处理时，常需控制（）两个条件。
考题
消毒乳如不经过均质，放置后会出现（）。A、粘度增加B、粘度减少C、奶油层D、酸度增加
考题
导线需经过剪裁、剥头、捻头、清洁等过程进行加工处理。端头处理包括普通导线的端头加工和（）的线端加工两种。
考题
均质池（均质罐）停车过程中，错误的做法是（）。A、均质池停止搅拌B、均质池（均质罐）内液位尽量降低C、炼油污水均质罐先进行收油D、均质池（均质罐）停车时集中排水
考题
填空题在牛乳的均质、离心净化等加工处理中，要对其进行预热处理，其原因是（）。
考题
多选题用乳分离机对乳进行离心处理可以进行下列那些操作（）A乳的标准化B乳的离心除菌除渣C均质D分离稀奶油和脱脂乳E干燥乳粉时离心喷雾浓缩乳
考题
单选题消毒乳如不经过均质，放置后会出现（）。A
粘度增加B
粘度减少C
奶油层D
酸度增加
考题
判断题加工奶油时需进行均质处理。（）A
对B
错
考题
单选题全脂牛乳进行均质处理时，常需控制两个条件为：压力和（）A
密度；B
浓度；C
温度；D
时间。
考题
填空题全脂牛乳进行均质处理时，常需控制（）两个条件。