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蒸制药物时，对火力的控制应是

A.先用武火，待"圆气"后改为文火
B.始终用文火
C.先用文火，待"圆气"后改为武火
D.先用武火，至药物透心后改为文火
E.始终用武火

参考答案

参考解析
解析：
更多 “蒸制药物时，对火力的控制应是A.先用武火，待"圆气"后改为文火 B.始终用文火 C.先用文火，待"圆气"后改为武火 D.先用武火，至药物透心后改为文火 E.始终用武火” 相关考题
考题 下列药物炮制后可改变其升降沉浮的是：A、甘草蜜炙B、黄连酒炙C、黄精蒸制D、半夏复制E、天麻蒸制
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考题 雪花蟹斗中在最后的蒸制时应注意的关键有______。 A.蛋清打发后立即蒸制B.蒸制时速度要快，火要大C.蛋清只能打成半发状态，静置一会儿后再蒸D.蒸制时火不能太大E.蒸制时要采用放气蒸的方法
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考题 蒸制点心时要根据各种点心皮类的性质、皮馅配制及起发程度的不同而运用不同的火力。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 蒸制时生坯摆屉是根据制品的()在蒸屉上垫上屉布、纸、菜叶或在屉的表面刷一层油。 A.不同特点B.不同大小C.不同时间D.不同火力
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考题 蒸制方法的基本操作要求是______。 A.用新鲜水产原料B.加工成细小形状C.加热中尽心调味D.灵活掌握火力大小E.灵活掌握加热时间F.蒸后进行辅助调味
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考题 蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜,刀工精细,调味一般多用蒸前和蒸后调味,根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列关于蒸制的描述，错误的是A、一般先用武火，"圆气"后改用文火B、液体辅料拌蒸的药物，应待辅料吸尽后再蒸C、蒸制时要注意火候、时间D、长时间蒸制的药物宜不断添加冷水，防止蒸干E、蒸后剩余液体辅料，应拌入药物再进行干燥
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考题 蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。
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考题 火力是烹调的重要因素，以下各选项中，按火力定义不属于火力描述的是（）A、蒸海鲜要用适当的火力蒸10分钟B、熬上汤时要保持汤面微沸起，不可歇火C、白焯螺片时必须在汤水滚沸时才可下螺片D、鸡丝泡油油温是90℃
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考题 须长时间蒸制的药物，为防止蒸干，应不断添加凉水。
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考题 ]须用液体辅料拌蒸的药物应待药物与辅料拌匀吸尽后再蒸制。
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考题 烤制工艺的技术要点是：正确运用火力，控制烤制品种。
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考题 蒸制奶黄馅的火力（）A、选用文火B、选用旺火C、选用微火D、不宜太旺
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考题 用虹吸壶蒸煮咖啡时应尽量避免火力太大和搅拌次数（），以免造成咖啡的过渡萃取。
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考题 炸制薯类制品时，（）不宜过高，应控制在150～160℃左右为宜。A、油温B、温度C、火候D、火力
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考题 不属于烹调技法蒸的技术要领是（）。A、原料表面应当尽量平整、光滑，以便均匀受热。B、蒸锅、蒸炉里的水量要充足。C、蒸制菜式在碟上的摆砌应当厚薄均匀。。D、需要根据原料的特性及菜式的特色要求，调节好火力，控制好时间。
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考题 蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。A、旺火沸水速蒸B、旺火沸水长时间蒸C、中等火力徐徐蒸D、微火沸水保温蒸
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考题 蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。
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考题 蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）A、火力；时间B、火候；程度C、蒸汽量；时间D、火力；程度
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考题 蒸制药物时，对火力的控制应是（）A、始终用文火B、始终用武火C、先用文火，待"圆气"后改为武火D、先用武火，待"圆气"后改为文火E、先用武火，至药物透心后改为文火
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考题 在密闭容器中，蒸制的火力是（）A、文火B、中火C、武火D、先武火，待"圆汽"后改为文火E、先文火，待"圆汽"后改为武火
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考题 蒸的火力大小取决于炉火的旺或慢。
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考题 单选题在密闭容器中，蒸制的火力是（）A 文火B 中火C 武火D 先武火，待"圆汽"后改为文火E 先文火，待"圆汽"后改为武火
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考题 判断题据研究，制首乌的最佳蒸制时间为32小时，蒸后结合型蒽醌含量增加。A 对B 错
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考题 单选题蒸制药物时，对火力的控制应是（）A 始终用文火B 始终用武火C 先用文火，待圆气后改为武火D 先用武火，待圆气后改为文火E 先用武火，至药物透心后改为文火
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考题 判断题]须用液体辅料拌蒸的药物应待药物与辅料拌匀吸尽后再蒸制。A 对B 错
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考题 判断题须长时间蒸制的药物，为防止蒸干，应不断添加凉水。A 对B 错
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