考题
制作牛扒牡蛎汁的原料有牡蛎、()等。A.牛基础汤B.干红葡萄酒C.培根D.番茄酱
考题
在制作泥茸时,加入少量的()能提高蛋白质的水化作用,使其粘性提高。
A.蔗糖B.番茄酱C.柠檬酸D.食盐
考题
在制作泥茸时,少量加入能提高蛋白质的水化作用,使其粘性提高的原料是()。
A.蔗糖B.食盐C.柠檬酸D.番茄酱
考题
回锅肉中必须使用的酱料是______。
A.番茄酱B.豆瓣酱C.叉烧酱D.海鲜酱
考题
下列调味料中不属于咸味调味料的是______。
A.酱B.酱C.豆豉D.番茄酱
考题
番茄酱：西红柿正确选项为（ ）。A．锡山：无锡B．亚洲：非洲C．果酱：水果D．金丹：不丹
考题
制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些()。A.鸡布朗少司B.牛基础汤C.鸡基础汤D.鸡布朗基础汤
考题
制作莫斯科红菜汤的原料有( ) 。A.红酒醋B.鲜奶油C.酸奶油D.芥末酱
考题
番茄酱：西红柿（ ）。A．锡山：无锡8．亚洲：非洲C．果酱：水果D．金丹：不丹
考题
番茄酱：西红柿（ ）A．锡山：无锡B．亚洲：非洲C．果酱：水果D．金丹：不丹
考题
制作牛扒牡蛎汁的原料有牡蛎、（）等。A、牛基础汤B、干红葡萄酒C、培根D、番茄酱
考题
制作香草烤羊排当把羊排烤至需要的火候时，应在羊排上（）。A、抹上番茄酱B、抹上芥末酱C、抹上鲜奶油D、配上烤土豆
考题
制作罗伯特少司的调料有（）。A、杂香草B、番茄酱C、芥末酱D、白兰地
考题
当制作罐焖牛肉的时候辅料有（）A、芥末酱B、鲜奶油C、番茄酱D、红酒醋
考题
制作布朗基础汤时可加入少许番茄酱，以增加汤色及香味。
考题
制作布朗少司时可加入部分（）以增加色泽。A、番茄酱B、沙拉酱C、芥末酱D、咖喱酱
考题
制作奶油少司时可加入部分（）以增加色泽。A、牛奶B、沙拉酱C、芥末酱D、干白葡萄酒
考题
布朗少司主要是以（）为基础制作的。A、白色基础汤B、布朗基础汤C、奶油少司D、蕃茄酱
考题
制作布朗基础汤时可加入少许（）。A、番茄酱B、咖喱酱C、果酱D、芥末酱
考题
制作布朗基础汤时可加入少许（），以增加色泽和香味。A、番茄酱B、咖喱酱C、果酱D、芥末酱
考题
制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要用（）调剂浓度。A、芥末酱B、番茄酱C、黄油炒面D、软黄油
考题
制作番茄少司的主要原料是（）和香料等。A、鲜番茄、蕃茄酱B、蕃茄酱、布朗少司C、蕃茄沙司、布朗基础汤D、鲜番茄、油炒面
考题
下列哪种原料不是用于制作布朗少司的原料（）A、布朗基础汤B、蕃茄酱C、牛奶D、蔬菜香料
考题
制作铁扒大虾要在大虾上抹上一层（）。A、番茄汁B、芥末酱C、番茄酱D、鲜奶油
考题
制作焗生菜牡蛎卷的原料有（）A、芥末酱B、番茄酱C、鲜奶油D、红椒粉
考题
制作布朗基础汤时可加入少许油炒面，以增加浓度。
考题
意大利式菜中用（）作调料较多。A、芥末B、番茄酱C、茴香D、酒