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熬制糖时,当温度到160℃以上时,糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。()

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 焦糖汁的调制是由()的性质决定,加热转化成黄色物质,产生令人悦目的色泽与风味。 A、糖B、温度C、水D、熬糖锅

考题 调制焦糖汁熬糖时不宜使用( )锅。A.铁B.铝C.不锈钢D.砂

考题 熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。() 此题为判断题(对,错)。

考题 熬制糖时,当温度到0℃以上时,糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。此题为判断题(对,错)。

考题 糖液熬煮到( )时,开始变色呈金黄色,可离火,冷却成焦糖。A.130℃B.140℃C.150℃D.160℃

考题 制作焦糖时,熬糖不宜用( ),因此类锅受热快,不易控制温度。A.不锈钢复底锅B.夹层锅C.铁锅D.紫铜锅

考题 焦糖有糖在加热到熔点以上的温度而形成的黄色多分子聚合物。

考题 11、焦糖有糖在加热到熔点以上的温度而形成的黄色多分子聚合物。