熬制糖时,当温度到160度以上时,糖分子与水分子结合形成焦糖物质。() 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

熬制糖时,当温度到160度以上时,糖分子与水分子结合形成焦糖物质。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题焦糖汁的调制是由()的性质决定,加热转化成黄色物质,产生令人悦目的色泽与风味。 A、糖B、温度C、水D、熬糖锅

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考题调制焦糖汁熬糖时不宜使用( )锅。A.铁B.铝C.不锈钢D.砂

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考题熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。() 此题为判断题(对，错)。

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考题熬制糖时,当温度到160℃以上时,糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。() 此题为判断题(对，错)。

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考题熬制糖时，当温度到0℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。此题为判断题(对，错)。

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考题制作焦糖时，熬糖不宜用( )，因此类锅受热快，不易控制温度。A.不锈钢复底锅B.夹层锅C.铁锅D.紫铜锅

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考题 1、‍水分子通过（）的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。水分子通过（）的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。水分子通过（）的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。A．‍离子键‍B．范德华力C．氢键D．二硫键

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考题焦糖有糖在加热到熔点以上的温度而形成的黄色多分子聚合物。

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考题 11、焦糖有糖在加热到熔点以上的温度而形成的黄色多分子聚合物。

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