红曲米由()制取。

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红曲米由()制取。

参考答案

考题大曲中心呈现的红、黄色素就是()作用的结果。 A、米曲霉B、黑曲霉C、黄曲霉D、红曲霉

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考题白卤水中一般要放______调味。 A.酱油B.白糖C.香料D.红曲米

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考题干燥的红曲米经过煮制加工可以制成人工合成色素。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题红曲米对()着色性好。有些食品能使其褐变或褪色。

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考题红曲米是用红曲霉、变红曲霉等菌种,接种于蒸熟的大米,经培养而制得的,其上的色素是由红曲霉菌丝产生的,共6种成分,分为()、()和()3种颜色。

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考题红曲米质轻脆,断面粉红,微有酸气,味淡。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题常用于腐乳的天然色素是A、萝卜红B、高梁红C、红曲米D、越橘红E、辣椒红

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考题下列能用于食品的天然色素是（）A．焦糖色素B．红曲米C．藤黄D．甜菜红

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考题在国内传统的红曲发酵红曲米的生产大多采用方法来进行生产。

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