考题
大曲中心呈现的红、黄色素就是()作用的结果。
A、米曲霉B、黑曲霉C、黄曲霉D、红曲霉
考题
()是采用先进萃取工艺，提取嫩竹叶内丰富的活性营养成分，辅以优质米类科学处理复合而成。A.红曲米B.西米C.紫糯米D.竹香米
考题
适宜加工传统四川豆瓣辣酱的原料是______。
A.黄豆B.食盐C.面粉D.酒酿E.红曲米F.黄酱
考题
我国古代就将红曲米用于各种食品着色,目前还用于酱菜、糕点、禽肉、火腿等。尤其在()和()中应用广泛。
考题
红曲粉是用茜米做饭,加入红色酒曲密封发酵,发酵后以鲜红质轻入水不沉者为上品,开后磨成的粉。()
此题为判断题(对，错)。
考题
红曲米质轻脆,断面粉红,微有酸气,味淡。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
酱菜常用酱油、糖色或（）进行着色。A、番茄酱B、红曲米C、色素D、红花粉
考题
用于生产酱油的微生物是（）。A、黄曲霉B、米曲霉C、红曲霉D、毛霉
考题
两步发酵工艺逐渐在国内生产企业普遍采用，两步发酵生产维生素C可以分为（）、（）和（）三大步骤。
考题
红曲粉是用（）做饭，加入红色酒曲密封发酵，发酵后以鲜红质轻入水不沉者为上品，晾干后磨成的粉。A、糯米B、薏米C、籼米D、茜米
考题
具有增味作用的天然色素是（）A、红曲米和红曲红B、焦糖色C、甜菜红D、紫胶红
考题
（）是采用先进萃取工艺，提取嫩竹叶内丰富的活性营养成分，辅以优质米类科学处理复合而成。A、红曲米B、西米C、紫糯米D、竹香米
考题
香糟可分为白糟和（）两种，其中红糟是在酿造时加入5%的红曲米酿造而制成的
考题
红曲色素在肉制品中的作用是（）、（）、（）。
考题
下列能用于食品的天然色素是（）。A、焦糖；B、虫胶红；C、藤黄；D、甜菜红；E、红曲米。
考题
红曲米是用红曲霉、变红曲霉等菌种，接种于蒸熟的大米，经培养而制得的，其上的色素是由红曲霉菌丝产生的，共6种成分，分为（）、（）和（）3种颜色。
考题
红曲米对（）着色性好。有些食品能使其褐变或褪色。
考题
在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（）①花椒②大蒜③茴香④桂皮⑤生姜⑥红曲红霉素A、①②③③B、②③④⑤⑥C、①③④⑥D、①②③④⑤
考题
简述食用色素概念以及红曲色素的发酵方法和基本流程？
考题
酱油酿造的微生物的最优选择是：（）.A、米曲霉B、青霉C、红曲霉D、根霉
考题
多选题食醋生产中糖化剂的类型有（）。A大曲B小曲C麸曲D红曲E淀粉酶制剂
考题
多选题我国允许使用的天然色素是（）。A红曲米B焦糖C虫胶红D番茄红素
考题
单选题用于生产酱油的微生物是（）A
黄曲霉B
米曲霉C
红曲霉D
毛霉
考题
问答题简述食用色素概念以及红曲色素的发酵方法和基本流程？
