玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料( )。A.腐烂B.发不透C.变色D.有铁锈味

题目内容（请给出正确答案）

玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料( )。

A.腐烂

B.发不透

C.变色

D.有铁锈味

参考答案

考题冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题以下原料中,涨发率最高的为()。 A.玉兰片B.木耳C.黄笋干D.莲子

查看答案

考题干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括( )。A.内外涨发不均匀B.影响涨发率C.影响质感D.影响色泽E.影响气味

查看答案

考题涨发干货原料的基本要求之一是()。 A、能够了解原料脱水过程B、基本了解干货原料的产地C、基本熟悉干货涨发的过程D、认真细心对待涨发过程中的每一个环节

查看答案

考题造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是( )。A.水温过高B.碱水过浓C.涨发时间不够D.原料涨发前没有泡软

查看答案

考题干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。A.煮发B.焖发C.泡发D.水发

查看答案

考题在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用( )漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。A.碱水B.清水C.盐水D.热水

查看答案

考题干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（)。A．水发B．泡发C．煮发D．蒸发

查看答案

考题 4、造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是A．水温过高B．碱水过浓C．涨发时间不够D．原料涨发前没有泡软

查看答案

热门标签