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在下列水果中，( )含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

A、西瓜

B、苹果

C、橘子

D、柠檬

参考答案

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考题 苹果酸(HOOC—CH2—CHOH—COOH).几乎所有的水果中都含有()酸,而以国光,红玉,红魁,鸡冠等苹果中尤多.A.柠檬酸B.乳酸C.苹果D.苹果酸
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考题 在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。A.西瓜B.苹果C.橘子D.柠檬
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考题 在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。A.柠檬B.香蕉C.茄子D.土豆
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考题 下列水果不宜空腹食用的有（）？A、柿子B、橘子C、番茄D、西瓜
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考题 在食品加工和保藏过程中如何控制非酶褐变？
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考题 在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）A、衰老B、变色C、褐变D、萎焉
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考题 西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有（）A、酚类物质B、叶绿素C、胡萝卜素D、多酚氧化酶
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考题 褐变是植物离体组织中的多酚氧化酶被激活造成的。
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考题 延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马钤薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的白醋、柠檬酸、（）。
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考题 下列各类水果中，属于寒凉类水果的是（）。A、桃B、苹果C、龙眼D、橘子
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考题 发生酶促褐变的条件有（）。A、有多酚类B、多酚氧化酶C、氧气D、加热
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考题 什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
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考题 苹果和马铃薯等切开后，组织变褐，是由于（）作用的结果。A、抗坏血酸氧化酶B、抗氰氧化酶C、细胞色素氧化酶D、多酚氧化酶
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考题 多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯褐变的原因。
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考题 在速冻前需要加糖处理的水果是（）。A、橘子B、柠檬C、荔枝D、苹果
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考题 在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将（）先洗净切成小块，再用搅拌机搅拌，获取果浆。A、柠檬、橘子、葡萄B、苹果、梨、葡萄C、橙、胡萝卜、橘子D、橘子、芦柑、胡萝卜
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考题 果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。A、果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B、由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C、酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D、酶褐变不需要有氧化酶系统
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考题 单选题苹果和马铃薯等切开后，组织变褐，是由于（）作用的结果。A 抗坏血酸氧化酶B 抗氰氧化酶C 细胞色素氧化酶D 多酚氧化酶
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考题 单选题下列各类水果中，属于寒凉类水果的是（）。A 桃B 苹果C 龙眼D 橘子
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考题 多选题发生酶促褐变的条件有（）。A有多酚类B多酚氧化酶C氧气D加热
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考题 单选题水果在多酚氧化酶作用下变成棕红色，此种反应称为（　　）。A 褐变B 酶促褐变C 变质D 变性E 非酶褐变
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考题 单选题对酶促褐变，下列说法错误的是（）A 苹果酸在苹果汁中对酚酶的抑制作用比柠檬酸弱得多B 加热处理抑制酶促褐变的关键是在短时间内达到钝化酶的要求C 二氧化硫抑制酶促褐变的优点是使用方便，效力可靠成本低，有利于维生素C的保存D 加酚酶底物类似物可有效控制酶促褐变
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考题 判断题多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯褐变的原因。A 对B 错
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考题 问答题什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
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考题 判断题褐变是植物离体组织中的多酚氧化酶被激活造成的。A 对B 错
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考题 单选题西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有（）A 酚类物质B 叶绿素C 胡萝卜素D 多酚氧化酶
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