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米粉中的淀粉是黏性大的( )。

A、水淀粉

B、糖淀粉

C、直链淀粉

D、支链淀粉

参考答案

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考题 组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。
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考题 大米所含的淀粉主要是（）和支链淀粉。A、胶淀粉B、行淀粉C、直链淀粉D、麦淀粉
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考题 米粉中的淀粉是黏性大的（）。A、水淀粉B、糖淀粉C、直链淀粉D、支链淀粉
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考题 简述支链淀粉、直链淀粉和糖元的结构
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考题 以下关于淀粉的描述，正确的是（）A、直链淀粉的分子量比支链淀粉大B、在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应C、含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉D、糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉E、直链淀粉易吸收水分，使消化率提高
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考题 糯米较难消化的原因是其含较多的（）。A、直链淀粉B、支链淀粉C、果糖D、葡萄糖E、淀粉
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考题 采用淀粉遇碘变色的方法来区别支链和直链淀粉（），直链淀粉遇碘变（）色，支链淀粉遇碘变（）色；糖元遇碘变（）色。
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考题 问答题简述支链淀粉、直链淀粉和糖元的结构
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考题 填空题采用淀粉遇碘变色的方法来区别支链和直链淀粉（），直链淀粉遇碘变（）色，支链淀粉遇碘变（）色；糖元遇碘变（）色。
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