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下面关于黄原胶正确的说法是是()。

A、是一种生物胶

B、是一种假塑性最明显的食用胶

C、增稠效果良好

D、属于ADI值“未规定”的食品添加剂

E、对冷、热、氧化剂、酸、碱及各种酶都很稳定

参考答案

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考题 关于“卡拉胶”下列说法错误的是哪项?() A、卡拉胶从植物中提取B、一般灌肠类产品不允许添加C、卡拉胶的主要作用是凝固、增稠D、卡拉胶是一种膳食纤维
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考题 下列关于触变胶的表述中，正确的为( )A．假塑性流体具有触变性B．触变胶可作助悬剂C．触变胶属于非牛顿流体D．触变胶属于牛顿流体E．塑性流体具有触变性
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考题 常用的破胶剂包括(),氧化剂和酸。 A、碱B、酶C、盐D、破乳剂
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考题 常用的破胶剂包括酶、氧化剂和()。 A、碱B、酸C、醇D、醛
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考题 压裂用生物聚合物型稠化剂以()为主。 A.黄胞胶B.海藻胶C.香豆胶D.魔芋胶
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考题 破胶剂是压裂液的一种重要添加剂,其主要作用是使压裂液中的冻胶发生()。 A.物理降解B.化学降解C.水解D.热降解
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考题 下面关于复凝聚法制备微囊的材料正确的是 （ ）A.阿拉伯胶一琼脂B.西黄蓍胶一阿拉伯胶C.阿拉伯胶一明胶D.西黄蓍胶一果胶E.阿拉伯胶一羧甲基纤维素钠
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考题 下面关于复凝聚法制备微囊的材料正确的是A:阿拉伯胶—琼脂 B:西黄蓍胶—阿拉伯胶 C:阿拉伯胶—明胶 D:西黄蓍胶—果胶 E:阿拉伯胶—羧甲基纤维素钠
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考题 热溶性树脂胶是一种无溶剂的（）胶粘剂。A、热塑性B、热固性C、冷固性D、冷塑性
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考题 酶是一种常用的破胶剂。（）
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考题 常用的破胶剂包括酶、氧化剂和碱。（）
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考题 黄原胶、凝胶多糖、结冷胶、瓜尔胶等都属于微生物合成胶。
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考题 常用的破胶剂包括酶、（）和酸。A、还原剂B、氧化剂C、起泡剂D、稳定剂
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考题 下面几种食品增稠剂中，那种是从微生物中提取的（）A、黄原胶B、果胶C、海藻胶D、明胶
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考题 黄原胶对温度稳定，在加热循环中能为调味汁、酱汁、肉汁提供良好的（）和（），并维持其（），加入少量就能明显改进以淀粉为增稠剂的许多食品的解冻稳定性。
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考题 黄原胶是由甘蓝黑腐病黄单胞菌发酵产生的一种酸性胞外杂多糖，是一种多功能的生物高分子聚合物。它由（）、（）和（）构成。
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考题 属于微生物多糖的是（）A、琼脂B、卡拉胶C、黄原胶D、明胶
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考题 从微生物分泌物中制取的增稠剂是（）。A、卡拉胶；B、黄原胶；C、琼脂；D、海藻酸钠。
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考题 下面关于黄原胶正确的说法是是（）。A、是一种生物胶B、是一种假塑性最明显的食用胶C、增稠效果良好D、属于ADI值“未规定”的食品添加剂E、对冷、热、氧化剂、酸、碱及各种酶都很稳定
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考题 浓度、温度等条件相同的4种溶液，稳定性最差的是（）A、海藻酸钠B、黄原胶C、卡拉胶D、直链淀粉
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考题 说出这几种食品胶质的来源：阿拉伯胶、琼胶、卡拉胶、褐藻胶、黄原胶、壳聚糖、魔芋葡甘聚糖。
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考题 下列关于黄原胶说法错误的是（）A、黄单胞菌的最适生长温度为24~27℃B、在发酵产胶期将发酵温度有27℃调整至32℃，有利于细胞生长和产黄原胶C、发酵过程中用KOH控制PH6.5~7.5，最适PH7.0D、黄原胶发酵只能采用连续发酵
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考题 密封胶是一种（）材料，具有良好的密封性能。A、添加剂B、高分子C、极性分子D、油性
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考题 关于贴片胶的说法，下列正确的是（）。A、是一种化学物质B、是粘稠状的液体C、是502胶D、起到固定的作用
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考题 问答题说出这几种食品胶质的来源：阿拉伯胶、琼胶、卡拉胶、褐藻胶、黄原胶、壳聚糖、魔芋葡甘聚糖。
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考题 判断题黄原胶、凝胶多糖、结冷胶、瓜尔胶等都属于微生物合成胶。A 对B 错
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考题 配伍题(1).（）干燥胶剂的一种传统方法又叫 |(2).（）在胶剂的制备中浓缩收胶时的一种判断方法是 |(3).（）在胶剂的制备中，用自动切胶机将凝胶切成一定规格的小片，此过程俗称|(4).（）在胶剂的制备中，出锅的稠胶液在低温下凝成胶块，所得含水的固体凝胶，又俗称A挂旗B开片C伏胶D胶坨
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考题 单选题下面几种食品增稠剂中，那种是从微生物中提取的（）A 黄原胶B 果胶C 海藻胶D 明胶
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