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判断题
任何味型中，只要加适量的味精，其味就佷鲜美。
A

对

B

错

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考题 鯷鱼其鱼体细长、（）、肉质细腻、味鲜美。A、银白色B、银灰色C、金黄色D、淡白色
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考题 盐在酸甜味中起底味作用，可使酸甜口味更加（）。A、鲜美B、酸甜C、甜酸D、醇厚
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考题 调制咖喱味时，精盐确定（），白糖使菜肴略有微甜，味精提鲜。A、口味B、香味C、咸味D、基本味
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考题 味精主要成分是（），简称（），其抗PH性能不好，当PH为（）具有最佳味感。
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考题 任何味型中，只要加适量的味精，其味就佷鲜美。
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考题 鲍是一种闻名的海产鱼（软体动物），味极鲜美。
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考题 单选题煮的菜肴特点（）A 原汁原味、色泽美观B 具有软烂、味浓、原汁原味的特点C 清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味D 清淡原汁原味、保持原料造型的特点
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考题 单选题红烧牛肉时，为使肉味鲜美，可以加少许（）。A 桔皮B 山楂C 雪里蕻
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考题 判断题强力味精（或称特鲜、超鲜味精）配方中主要成分是味精、呈味核苷酸及氯化钠。其中呈味核苷酸主要是3’-鸟苷酸钠或3’-肌苷酸钠。A 对B 错
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