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多选题
影响鱼肉凝胶形成能的因素的包括（）。
A

肌原纤维蛋白质的含量和自身的凝胶形成能力

B

鱼的鲜度

C

漂洗

D

捕获季节

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 鱼肉凝胶形成能(名词解释) 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列关于凝胶剂叙述正确的是A.凝胶剂系指药物与能形成凝胶的辅料制成均一、混悬或乳状液型的稠度液体或半固体制剂 B.凝胶剂系指药物与辅料制成均一、混悬或乳状液型的稠度液体或半固体制剂 C.凝胶剂系指药物与能形成凝胶的辅料制成的内服半固体制剂 D.凝胶剂系指药物与能形成凝胶的辅料制成的外用半固体制剂 E.凝胶剂系指药物与不能形成凝胶的辅料制成的半固体制剂
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考题 影响凝胶时间的因素有哪些？
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考题 影响免疫耐受形成的机体因素包括（）、（）和（）。
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考题 在聚丙烯酰胺凝胶中加入阴离子去污剂十二烷基硫酸钠（SDS），影响凝胶的形成。
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考题 羟丙基甲基纤维素（HPMC）能形成热凝胶。
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考题 果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻？
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考题 甲基纤维素（MC）能形成热凝胶。
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考题 论述影响多糖溶液黏度的因素，以及多糖凝胶的结构和性质。
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考题 简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。
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考题 海藻酸盐与Ca2＋能形成热不可逆凝胶，形成的凝胶具有热稳定性，根据这一性质，可以制造仿水果、洋葱圈、凝胶软糖。
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考题 试述影响果胶物质凝胶强度的因素？
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考题 简述果胶形成的凝胶机理及影响因素。
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考题 果胶凝胶形成的条件和机制是什么？受哪些因素影响？如何影响？
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考题 问答题凝胶质量好坏的影响因素有哪些？
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考题 问答题简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。
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考题 填空题高甲氧基果胶是指甲氧基含量大于（）的果胶。其形成凝胶时，加酸的作用是（），加糖的作用是（）。影响凝胶强度的主要因素是（）和（）。
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考题 问答题试述影响果胶物质凝胶强度的因素？
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考题 多选题选择鱼糜制品加工的原料时，要注意（）。A鲜度B鱼肉的凝胶形成能C耐冻性、味道、色泽、价格等D根据对产品的要求以及已有原料的情况进行合理选择与搭配
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考题 名词解释题鱼肉凝胶形成能
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考题 问答题果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻？
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考题 单选题在碎鱼肉中添加2-3%的食盐，经研磨、擂溃形成非常粘稠的鱼肉糜，加热后失去了可塑性而形成富有弹性的凝胶，鱼肉的这种能力，叫做（）。A 水平B 凝胶形成能C 橡胶D 塑料
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考题 多选题漂洗对鱼糜凝胶形成能的影响包括（）。A除去同弹性无关的脂质B除去同弹性无关的提取物成分C水溶性成分中所含有的弹性阻害因子D除去水溶性蛋白
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考题 判断题海藻酸盐与Ca2＋能形成热不可逆凝胶，形成的凝胶具有热稳定性，根据这一性质，可以制造仿水果、洋葱圈、凝胶软糖。A 对B 错
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考题 问答题影响凝胶时间的因素有哪些？
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考题 问答题简述果胶形成的凝胶机理及影响因素。
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考题 问答题果胶凝胶形成的条件和机制是什么？受哪些因素影响？如何影响？
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