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多选题
漂洗对鱼糜凝胶形成能的影响包括（）。
A

除去同弹性无关的脂质

B

除去同弹性无关的提取物成分

C

水溶性成分中所含有的弹性阻害因子

D

除去水溶性蛋白

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考题 用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 防止鱼糜制品凝胶劣化的温度() A、45℃B、60℃C、80℃D、90℃
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考题 生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度() A、45℃B、60℃C、80℃D、90℃
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考题 鱼糜制品加工中凝胶化温度有哪几种类型？
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考题 问答题鱼糜制品弹性形成的机理？
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考题 单选题（）就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料，经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。A 鱼糜制品B 冷冻品C 冷冻鱼D 冷冻鱼糜
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考题 问答题什么是冷冻鱼糜？什么是鱼糜制品？
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考题 判断题加盐擂溃鱼糜时间充分可提高鱼丸弹性需要漂洗 。A 对B 错
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考题 多选题选择鱼糜制品加工的原料时，要注意（）。A鲜度B鱼肉的凝胶形成能C耐冻性、味道、色泽、价格等D根据对产品的要求以及已有原料的情况进行合理选择与搭配
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考题 单选题生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度（）。A 45℃B 60℃C 80℃D 90℃
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考题 多选题鱼糜制品的生产工艺中对加热目的的描述不正确的是（）。A使蛋白质变性凝固，形成具有弹性的凝胶体B使掺加了淀粉的鱼糜制品中的淀粉老化C杀死细菌和霉菌，保证食品的安全，并有较长的保藏期D以上说法都不正确
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考题 单选题下列对鱼糜制品表述不正确的是（）。A 富有弹性B 热不可逆凝胶性凝胶C 热可逆凝胶性凝胶D 鱼丸是常见的鱼糜制品
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考题 问答题为什么冷冻鱼糜加工过程中需要漂洗？
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考题 多选题下列添加剂中对鱼糜凝胶化有促进作用的是（）。A抗坏血酸钠B过氧化氢C葡萄糖D砂糖
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考题 问答题影响鱼糜弹性的因素？
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考题 问答题鱼糜制品加工中凝胶化温度有哪几种类型？
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考题 单选题防止鱼糜制品凝胶劣化的温度（）。A 45℃B 60℃C 80℃D 90℃
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考题 问答题简述鱼糜制品凝胶化和凝胶劣化的机理？
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考题 多选题影响鱼肉凝胶形成能的因素的包括（）。A肌原纤维蛋白质的含量和自身的凝胶形成能力B鱼的鲜度C漂洗D捕获季节
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