考题
下面说法错误的是A．炒黄前需要大小分档B．土炒时先将土炒至灵活状态C．炒炭时药材要灰化D．炒炭出锅后要喷淋清水熄灭火星E．炒制过程翻炒需均匀
考题
处方中"二芽"应付的药材是A、生麦芽、炒麦芽B、生谷芽、炒谷芽C、生稻芽、炒稻芽D、炒谷芽、炒麦芽E、炒麦芽、炒稻芽
考题
绿茶初制的杀青工艺中，杀青锅的锅温要达到220～280℃，即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈，夜里呈红圈，叶下锅后有炒芝麻响声。此题为判断题(对，错)。
考题
后搅的主要目的是()。A.降温B.去除夹杂C.均匀成分D.均匀温度
考题
滑炒鸡线在炒制时,要不停的翻拌,让芡汁包裹均匀。()
此题为判断题(对，错)。
考题
下面说法错误的是A、炒黄前需要大小分档B、土炒时先将土炒至灵活状态C、炒炭时药物要灰化D、炒炭出锅后要喷淋清水熄灭火星E、炒制过程翻炒需均匀
考题
马钱子药材的炮制方法是
A、砂炒B、土炒C、米炒D、滑石粉炒E、蛤粉炒
考题
僵蚕药材的炮制方法是A.炒黄B.炒焦C.炒炭D.煅炭E.麸炒
考题
下面说法错误的是A.炒黄前需要大小分档B.土炒时先将土炒至灵活状态C.炒炭时药物要灰化D.炒炭出锅后要喷淋清水熄灭火星E.炒制过程翻炒需均匀
考题
下面说法错误的是A:炒黄前需要大小分档B:土炒时先将土炒至灵活状态C:炒炭时药材要灰化D:炒炭出锅后要喷淋清水熄灭火星E:炒制过程翻炒需均匀
考题
药物炒黄的操作方法，叙述不正确的是（）A、炒前要净选，分档B、大部分药物炒黄用中火C、大部分药物炒黄用文火D、火候最好用"手掌控制火候法"E、翻炒要均匀，出锅要迅速
考题
绿茶初制的杀青工艺中，杀青锅的锅温要达到220～280℃，即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈，夜里呈红圈，叶下锅后有炒芝麻响声。
考题
后搅的主要目的是（）。A、降温B、去除夹杂C、均匀成分D、均匀温度
考题
炒焦的操作是（）。A、炒至药材表面颜色加深B、炒至药材表皮破裂C、炒至药材表面爆花状D、炒至药材具有焦香气
考题
如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。A、用热水搅成均匀糊状液B、用少量热水澥开C、用少量凉水澥开D、用温水搅成均匀的糊状
考题
炒虾仁的勾芡方法是（）。A、淋入法B、推搅法C、烹入法D、翻拌法
考题
制作炒制菜肴，要求原料加工的（），刀口要均匀。A、形状要大B、形状要小C、形状要厚D、形状要粗
考题
炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。A、加热B、调和C、勾芡D、上浆
考题
松鼠鱼的勾芡方法是（）。A、浇芡法B、翻拌法C、晃勺法D、推搅法
考题
炒法的注意事项有（），拌炒均匀，出锅迅速锅要预热.
考题
（）是指炒药材的时候，翻搅要均匀，次次亮锅底。
考题
用液体辅料与药材拌炒，使辅料逐渐渗入药材内部的炮制方法是（）A、炒黄B、炒炭C、烫D、炙E、淬
考题
单选题处方中"二芽"应付的药材是（）A
生麦芽、炒麦芽B
生谷芽、炒谷芽C
生稻芽、炒稻芽D
炒谷芽、炒麦芽E
炒麦芽、炒稻芽
考题
填空题炒法的注意事项有（），拌炒均匀，出锅迅速锅要预热.
考题
单选题药物炒黄的操作方法，叙述不正确的是（）A
炒前要净选，分档B
大部分药物炒黄用中火C
大部分药物炒黄用文火D
火候最好用手掌控制火候法E
翻炒要均匀，出锅要迅速
考题
单选题用液体辅料与药材拌炒，使辅料逐渐渗入药材内部的炮制方法是（）A
炒黄B
炒炭C
烫D
炙E
淬
考题
单选题炒焦的操作是（）。A
炒至药材表面颜色加深B
炒至药材表皮破裂C
炒至药材表面爆花状D
炒至药材具有焦香气