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单选题
煮面条时不要等到水沸后再下，当锅底有（）时就可以下，然后搅几下盖锅煮沸，适量加点冷水，再盖锅煮沸即熟。不但省火，而且煮出的面条柔软而汤清。
A
稍许温度
B
小汽泡往上冒
C
热水沸腾
参考答案
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解析：
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考题
关于煮沸消毒法描述不正确的是A．消毒中途另加物品，不需从再次水沸时重新计时B．适用于金属、玻璃和橡胶类等C．空腔导管须先向导管内注水D．玻璃器皿冷水放入，消毒时间10～15minE．消毒后物品即放在煮沸锅内储存
考题
关于煮沸消毒法说法错误的一项是( )。A.消毒前将要消毒的器械和物品（耐煮沸的物品）洗净，分类包好，并做标记B.放在煮沸消毒锅内或其他容器内煮沸，水沸后保持15~30分钟C.消毒好的器械按分类有秩序地放在预先灭过菌的有盖盘（或盒）内D.金属注射器消毒时，可以不用拔出针芯，只须用纱布包裹进行煮沸消毒
考题
关于煮沸消毒下列哪项错误( )A.将待消毒物品完全浸泡水中B.加热水沸腾后维持≥10分钟C.从水沸腾时开始计消毒时间，中途加入物品应重新计时D.高海拔地区，应适当延长煮沸时间E.煮沸消毒用水宜使用软水，可拆卸物品应拆开
考题
用高压锅煮粥，熄火后用冷水将锅冷却，拿去限压阀后打开锅盖，可以看到锅内的粥仍在沸腾。普通铝锅却看不到这样的现象。对此，下列说法中正确的是：( )A.熄火后，锅内温度迅速降到100℃以下，但由于打开锅盖后气压降低，所以重新沸腾
B.熄火时，锅内温度仍然高于100℃，即使不冷却、不拿去限压阀，粥也在沸腾
C.熄火时，锅内温度仍然高于100℃，冷却后锅内气压比原来降低，所以重新沸腾
D.粥的流动性差，不易降温。熄火后即使不浇冷水、不拿去限压阀，粥也要沸腾较长时间
考题
对煮沸消毒过程的描述正确的是（）。A、煮锅内的水应该将物品全部浸没，敞开盖子B、当水沸时开始计时，至少持续5分钟C、计时后不得再加入物品D、计时后如再加入物品，持续加热时间应从再次煮沸时算起
考题
端午节，小承和小冬帮妈妈煮粽子。煮粽子的水烧开后，小承认为要继续将火烧得很旺，使锅内水剧烈沸腾，这样粽子会很快煮熟；小冬则认为，水沸腾后应改用小火，盖上锅盖，让锅内水微微沸腾，同样能使粽子很快煮熟。你认为谁的想法更合理？请写出理由。
考题
为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（ ）。A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时，油温不宜过高C、烙饼时，缩短所用时间D、做馒头时，在发酵面团中加碱E、用高压锅煮面条，缩短烹调时间
考题
单选题对煮沸消毒过程的描述正确的是（）。A
煮锅内的水应该将物品全部浸没，敞开盖子B
当水沸时开始计时，至少持续5分钟C
计时后不得再加入物品D
计时后如再加入物品，持续加热时间应从再次煮沸时算起
考题
多选题为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（ ）。A吃面条时连汤一起喝B做油炸食品时，油温不宜过高C烙饼时，缩短所用时间D做馒头时，在发酵面团中加碱E用高压锅煮面条，缩短烹调时间
考题
单选题下列哪项不是暗煅观察火候的方法（）A
盖锅底部滴水即沸B
打开盖锅煅至红透C
盖锅底部白纸呈深黄色D
盖锅底部大米呈深黄色E
预留小孔处烟由白、黄转青至基本无烟
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