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油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是（）。

  • A、聚合体、羰基、环氧基等化合物
  • B、杂环胺类、聚合体、羰基等化合物
  • C、聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物
  • D、亚硝胺类、多环芳烃
  • E、A+B

参考答案

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考题 二氧化碳气体保护焊在电弧高温作用下，会产生的有害气体是( )。A.二氧化碳B.氟化氢C.一氧化碳
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考题 油脂及涂油物品之所以能够自燃，是因为在油脂中含有大量能在（）下氧化的不饱和脂肪酸甘油脂。A、高温B、低温C、常温D、外部作用
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考题 什么是高温氧化？（）A、高温氧化是在高温条件下，金属与周围气态介质发生化学反应而遭到破坏的过程。B、高温氧化是金属在高温条件下，在电解质溶液中发生的腐蚀过程。C、高温氧化是金属在高温条件下，在有电位差的两种金属的接触面处发生的腐蚀。D、高温氧化是金属电化学腐蚀的一种形式。
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考题 气焊与气割的火焰温度高达2300℃以上被焊金属在高温作用下产生有害物质危害焊工健康。
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考题 油脂反复用于煎炸食品，油中的过氧化物含量增多，极易变质。变质的油脂不仅味感差，丧失营养，而且还有毒性，在高温下产生的多聚体已被确认为致癌物。因此学校食堂在一般情况下，油脂反复使用不要超过2次。
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考题 高温季节油脂产生“哈喇味”，是油脂发生（）的缘故。A、酶解B、酸败C、水解D、分解
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考题 润滑油脂的热氧化安定性是指在高温和空气中氧的作用下，覆盖在金属表面上的润滑油薄膜，抵抗受热分解及氧化的能力。
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考题 电视机在高温下会产生以下哪种有害物质？（）A、一氧化碳B、二氧化硫C、溴化二苯并呋喃
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考题 钻石在高温下会变成二氧化碳吗？
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考题 开关油中的游离碳是在高温电弧作用下因氧化分解所产生的。
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考题 食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。
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考题 电视机在高温下会产生二氧化硫。
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考题 PC的酯基在高温下容易发生氧化反应。
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考题 油脂在高温作用下会发生哪些变化？
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考题 哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）A、盐、糖B、淀粉、面粉C、含油脂较高的D、水果蔬菜
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考题 油脂在高温下会发生哪些变化？会对油脂的品质造成怎样的影响？
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考题 食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。
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考题 填空题食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。
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考题 判断题电视机在高温下会产生二氧化硫。A 对B 错
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考题 问答题油脂在高温下会发生哪些变化？会对油脂的品质造成怎样的影响？
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