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水果、蔬菜在气调储藏时,应保证下列哪几项措施?()

  • A、抑制食品的呼吸作用
  • B、增加食品的呼吸强度
  • C、加大冷库的自然换气量
  • D、控制冷库的气体成分

参考答案

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考题 厨房中的冷库分为高温冷库和低温冷库,水果、蔬菜蛋类、牛奶应放入()。 A.低温冷库B.高温冷库C.湿温冷库D.湿热冷库

考题 ______可引起食品组成成分的分解,从而加速食品的腐败变质。 A.蔬菜的呼吸B.水果的呼吸C.食品中的酶D.肉类的成熟

考题 臭氧在食品冷藏中的作用是()。 A、可以除臭B、可以除臭、杀菌和抑制水果的呼吸作用C、可以杀菌D、抑制水果的呼吸作用

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考题 水果、蔬菜在气调储藏时,应保证下列哪几项措施?( )A.抑制食品的呼吸作用 B.增加食品的呼吸强度 C.加大冷库的自然换气量 D.控制冷库的气体成分

考题 气调冷库要实现果品蔬菜的保鲜应通过以下哪些措施实现?( )A.抑制食品的呼吸作用 B.增加食品的呼吸强度 C.降低冷库内的温度 D.控制冷库内各种气体的含量

考题 关于食品原料的冷藏,说法正确的是()A、千万不要把热的食品放到冰箱里B、不要使冷库(冰箱)超负荷地存放食品C、冷库(冰箱)的门应经常保持关闭D、为避免交叉污染,贮存的食品应装入密封的容器中或妥善进行包裹

考题 关于食品原料的冷藏,说法正确的是()。A、千万不要把热的食品放到冰箱里B、不要使冷库(冰箱)超负荷地存放食品C、冷库(冰箱)的门应经常保持关闭D、肉类、水产品和禽类放置在冷库(冰箱)内温度较低的区域

考题 冷库、保鲜厍食物存放按规定实行生熟隔离,成品与半成品隔离,()隔离,蔬菜与肉类食物隔离。A、食品与饮料B、蔬菜与水果C、食品、药品与杂物D、主食与蔬菜

考题 下列哪些属于冷冻链管理的()。A、蔬菜气调储藏B、水果种植C、冰激凌销售D、酸奶运输E、食品速冻

考题 水果和蔬菜的预冷方式有:自然降温、水冷、()、强制通风预冷、冷库风冷等。

考题 下列关于航空配餐生产配制和包装的表述,错误的是()A、装配餐盒时,不宜将小包装的成品食品、纸巾餐具、带皮水果等与无包装的食品放在一起,除非各种食品均单独封装或覆以消毒的保鲜膜B、用于食品包装的薄膜、纸箱(盒)、包装纸、锡箔盒、塑料制品等材料应符合国家卫生标准有关规定C、餐食应当避开冷库中的风扇下方存放,防止冷凝水滴下造成污染D、配餐放入过渡冷库至出冷库装机之间的时间间隔不应超过48小时

考题 下列关于口岸食品储存场地卫生要求的表述,正确的是:()A、场地要定期消毒,做好消毒记录B、同一食品仓库不得同时储存相互影响食品风味的原材料或其他材料C、冷库应保持合适温度,高温冷库温度一般控制在-4-0℃,低温冷库应在-15℃以下D、腐败变质食品应当及时清除

考题 为保证冷藏效果,冷库(冰箱)内的环境温度与食品中心温度相比应()。

考题 食品储存冷库中的冷冻库也叫低温冷库。

考题 厨房中的冷库分为高温冷库和低温冷库,水果、蔬菜蛋类、牛奶应放入()。A、低温冷库B、高温冷库C、湿温冷库D、湿热冷库

考题 对新鲜水果、蔬菜,除采用冷藏外,还可以实行“气调贮藏”,该方法是在冷库中()。A、适当供入臭氧B、适当提高氧气浓度C、适当通风D、适当降低氧气浓度

考题 冷库内气体成分会影响食品保存时间的是()库。A、鱼B、肉C、蛋、奶D、菜、果

考题 主要用于水果、蔬菜的加工和储存的冷库称为()。A、高温度B、生产性冷库C、低温度D、综合性冷库

考题 冷风冷却使用得最多的是水果、蔬菜在冷库的高温库房中的()。

考题 冷库按照使用的性质可划分为()。A、生产性冷库B、肉类食品冷库C、综合性冷库D、中转性冷库E、果菜类食品冷库

考题 单选题冷库内气体成分会影响食品保存时间的是()库。A 鱼B 肉C 蛋、奶D 菜、果

考题 填空题水果和蔬菜的预冷方式有:自然降温、水冷、()、强制通风预冷、冷库风冷等。

考题 单选题主要用于水果、蔬菜的加工和储存的冷库称为()。A 高温度B 生产性冷库C 低温度D 综合性冷库

考题 多选题下列哪些属于冷冻链管理的()。A蔬菜气调储藏B水果种植C冰激凌销售D酸奶运输E食品速冻

考题 多选题冷库按照使用的性质可划分为()。A生产性冷库B肉类食品冷库C综合性冷库D中转性冷库E果菜类食品冷库

考题 单选题储藏水果时,往往在仓库里通入适量的二氧化碳。其目的是()A 促进水果的呼吸作用B 减少害虫对水果的威胁C 降低库内温度D 抑制水果的呼吸作用