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营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中（）含量的影响情况。

  • A、维生素
  • B、矿物质
  • C、水
  • D、膳食纤维

参考答案

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考题 食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（ ）
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考题 简述烹饪与营养素损失的相关知识。
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考题 （ ）反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。
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考题 营养素表观损失因子与( )有关。A.食物原料中营养素含量B.食物是否烹饪C.食物烹饪前后的重量D.食物中是否添加了防腐剂E.食物中是否添加了调味剂
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考题 营养素真实损失因子与( )有关。A.食物是否被食用B.食物购买场所C.烹饪人员的等级D.食物烹饪前后的重量
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考题 营养素真实损失因子与()有关。A.食物是否被食用B.食物购买场所C.烹饪人员等级D.食物烹饪前后的重量
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考题 重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。（ ）此题为判断题(对，错)。
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考题 （　　）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF） B.重量保留常数（WRC） C.重量损失系数（WLI） D.重量保留因子（WRF）
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考题 在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
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考题 通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失？
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考题 营养素损失因子与（）中营养素含量有关。A、食物原料B、土壤C、烹饪食物D、加入的调味品
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考题 从《食物营养成分速查》中可获得（）。A、常见的营养素损失因子B、食物的配方C、食物的优劣D、食物重量损失率
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考题 食物在烹饪中损失最大的营养素是什么？回答阐述理由
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考题 烹饪原料的选择与搭配中对易损失的营养素如何补充？
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考题 单选题食物中某种营养素含量的计算公式是（　　）。A ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100gB ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]C ∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g]D 以上公式都不对
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考题 问答题食物在烹饪中损失最大的营养素是什么？回答阐述理由
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考题 问答题通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失？
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考题 多选题营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中（）含量的影响情况。A维生素B矿物质C水D膳食纤维
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考题 单选题食物中某营养素含量的计算公式是（　　）。A ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g]B ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g]C ∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g]D ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]
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考题 判断题食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（　　）A 对B 错
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考题 单选题反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（）。A 重量保留率B 重量保留因子C 重量损失系数D 重量损失因子
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考题 问答题在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
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考题 单选题反映烹调过程中，食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（）。A 营养素损失系数B 营养素保留因子C 营养素保留率D 营养素损失比
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考题 多选题营养素损失因子与（）中营养素含量有关。A食物原料B土壤C烹饪食物D加入的调味品
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考题 多选题从《食物营养成分速查》中可获得（）。A常见的营养素损失因子B食物的配方C食物的优劣D食物重量损失率
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