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多选题
营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中（）含量的影响情况。
A

维生素

B

矿物质

C

水

D

膳食纤维

参考答案

参考解析
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考题 营养素真实损失因子与()有关。A.食物是否被食用B.食物购买场所C.烹饪人员等级D.食物烹饪前后的重量
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考题 单选题食物中某营养素含量的计算公式是（　　）。A ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g]B ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g]C ∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g]D ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]
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考题 判断题食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（　　）A 对B 错
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考题 单选题反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（）。A 重量保留率B 重量保留因子C 重量损失系数D 重量损失因子
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考题 问答题在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
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考题 单选题反映烹调过程中，食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（）。A 营养素损失系数B 营养素保留因子C 营养素保留率D 营养素损失比
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考题 多选题营养素损失因子与（）中营养素含量有关。A食物原料B土壤C烹饪食物D加入的调味品
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考题 多选题从《食物营养成分速查》中可获得（）。A常见的营养素损失因子B食物的配方C食物的优劣D食物重量损失率
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