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硫酸钙在豆腐和罐头加工中作（），也可用作酒的（）、面团的（）和酿造用水的（）等。

参考答案

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考题 硫酸钙是良好的(),主要是用于制作豆腐和豆花的。
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考题 东江酿豆腐中豆腐在加热成熟后要放入______,以增加香味。 A.葱花B.香菜叶C.青蒜花D.青椒粒
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考题 面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。 A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团
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考题 东江酿豆腐在放入砂锅前要进行( )加工。A.煎制B.炸制C.焯水D.腌制
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考题 硫酸钙在点心中使用，主要是调制面团，改善色泽此题为判断题(对，错)。
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考题 在歌海娜和西拉德混酿中，歌海娜主要是为葡萄酒（）。A、增加酒精和酸度B、增加酒精减少酸度C、减少酒精增加酸度D、减少酒精和酸度
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考题 下列陈述哪一项是正确的？（）A、只有手工采收的葡萄才能酿出高品质葡萄酒B、只有机器采收的葡萄才能酿出高品质葡萄酒C、手工采收和机器采收的葡萄都可以酿出高品质的葡萄酒D、机器采收的葡萄无法酿出高品质的葡萄酒
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考题 巴尔巴莱斯克（Barbaresco）是（）。A、一款IGT葡萄酒B、一款酿自普米蒂沃（Primitivo）的廉价红葡萄酒C、在风格上和嫂阿维（Soave）类似D、一款酿自内比奥罗的优质红葡萄酒
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考题 清朝（）皇帝游历江南时，曾品尝东浦所酿绍兴酒，留下“越酒甲天下”的御题匾额和“东浦酒最佳”的赞语。A、康熙B、乾隆C、道光
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考题 东江酿豆腐在放入砂锅前要进行（）加工。A、煎制B、炸制C、焯水D、腌制
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考题 面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。A、干酵母面团和鲜酵母面团B、老酵母面团和嫰酵面团C、发面团和发酵面团D、发酵面团和膨松面团
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考题 在面点制作中，具有双重作用的（），既可用来调味，也可改善面团的性质。A、糖和油B、盐和海盐C、糖和盐D、盐和糖
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考题 客家名菜“东江酿豆腐”，传说源于（）。
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考题 翻译：临溪而渔，溪深而鱼肥，酿泉为酒，泉香而酒洌，山肴野蔌，杂然而前陈者，太守宴也。
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考题 内酯豆腐加工过程中使用的凝固剂是（）A、氯化钙B、硫酸钙C、葡萄糖酸-δ-内酯D、明矾
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考题 在罐头加工中的关键控制点有（）A、空罐加工B、罐头杀菌C、封罐D、成品检验E、贮存
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考题 以盐卤加工的北豆腐具有独特的甜味和香味，豆腐的（）、（）和（）。
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考题 山梨糖醇能（），用于罐头饮料和葡萄酒中，可防止因金属离子而引起食品混浊。
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考题 硫酸钙也就是石膏，豆制品加工中用作凝固剂。
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考题 扩孔钻既可用作孔的最后加工，也可用作（）前的预加工。
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考题 东江酿豆腐中酿制的馅心是（）。A、鱼肉茸B、虾仁茸C、鸡肉茸D、猪肉茸
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考题 果蔬罐头加工中，热烫方法有（）、（）、（）和微波四类。
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考题 酿泉为酒，泉香而酒洌；山肴野蔌，（），太守宴也。
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考题 填空题客家名菜“东江酿豆腐”，传说源于（）。
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考题 单选题下列陈述哪一项是正确的？（）A 只有手工采收的葡萄才能酿出高品质葡萄酒B 只有机器采收的葡萄才能酿出高品质葡萄酒C 手工采收和机器采收的葡萄都可以酿出高品质的葡萄酒D 机器采收的葡萄无法酿出高品质的葡萄酒
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考题 填空题果蔬罐头加工中，热烫方法有（）、（）、（）和微波四类。
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考题 单选题干红和干白葡萄酒中的“干”字指的是什么？A 口味特殊B 葡萄干所酿C 含糖量D 酒的度数
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