考题
豆腐制作中可以用的食品添加剂有（）。A、氯化钙B、明矾C、吊白块D、石膏
考题
内酯豆腐一般用下列哪种物质做凝固剂（）A、醋酸乙酯B、三酰甘油内酯C、葡萄糖酸内酯D、石膏
考题
石膏属于哪一种食品添加剂？（）A、凝固剂B、被膜剂C、增稠剂D、乳化剂
考题
冻一般分为自然凝固和（）。A、冷冻凝固B、凝固剂凝固C、添加剂凝固D、人工凝固
考题
下列情形属于禁止使用食品添加剂的是（）。A、豆腐制作过程中使用凝固剂B、面点制作过程中使用膨松剂C、柠檬黄用作糕点上的彩装D、在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
考题
下列属于食品添加剂的是（）。A、防腐剂B、酸味剂C、漂白剂D、凝固剂
考题
“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为：（）。
考题
以做豆腐凝固剂的添加剂有（）A、氯化钙；B、碳酸钠；C、硫酸钙；D、磷酸二氢钠
考题
能作为豆腐凝固剂的是（）A、食盐；B、盐卤；C、石膏；D、葡萄糖酸内酯；E、硫酸镁。
考题
豆腐凝固剂主要有哪几种，它们在制作的豆腐品质上有何不同，内酯豆腐相对于传统豆腐在生产工艺、得率、品质等方面有哪些优点？
考题
“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为（）A、盐卤B、碱水C、氧化镁D、石膏
考题
多选题豆腐乳生产的凝固剂（）。A盐卤B石膏C葡萄酸内酯D复合凝固E石灰
考题
多选题能作为豆腐凝固剂的是（）A食盐；B盐卤；C石膏；D葡萄糖酸内酯；E硫酸镁。
考题
多选题下列属于食品添加剂的是（）。A防腐剂B酸味剂C漂白剂D凝固剂
考题
填空题“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为：（）。
考题
问答题豆腐生产中的凝固剂有哪些种类？应用情况如何？
考题
单选题内酯豆腐一般用下列哪种物质做凝固剂（）A
醋酸乙酯B
三酰甘油内酯C
葡萄糖酸内酯D
石膏
考题
单选题下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是（）。A
浆液浓度比北豆腐高B
点脑所用的凝固剂为为石膏C
点脑时的温度要比北速度稍高D
蹲脑时不破脑，比北豆腐所需时间稍短
考题
单选题在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。A
盐卤B
葡萄糖C
石膏D
明胶