考题
放血充分的畜肉,其肉色主要由()。
A.血红蛋白B.球蛋白C.肌红蛋白D.清蛋白
考题
肉色通常是由()决定的。
A.肌红蛋白B.血红蛋白C.肌球蛋白D.肌原纤维蛋白E.基质蛋白
考题
肌红蛋白与氧结合形成鲜红色的氧合肌红蛋白。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
α-去氧糖与三氯化铁冰醋酸溶液的呈色反应称为
考题
在耗氧和复氧的双重作用下，水中的溶解氧含量出现复杂的、且无规律的变化过程。
考题
放血充分的畜肉，其肉色主要由（）。A、血红蛋白B、球蛋白C、肌红蛋白D、清蛋白
考题
肉色通常是由（）决定的。A、肌红蛋白B、血红蛋白C、肌球蛋白D、肌原纤维蛋白E、基质蛋白
考题
简述肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。
考题
新鲜肉中肌红蛋白的存在形式是（）。 A、还原型肌红蛋白B、氧化型肌红蛋白C、氧合型肌红蛋白D、一氧化氮肌红蛋白
考题
原料肉颜色的主要成分是（）A、血红蛋白B、氧化肌红蛋白C、肌红蛋白D、氧合肌红蛋白
考题
在好氧情况下，进行矿质化作用，在厌氧情况下进行着腐殖化作用。
考题
鱼类的肌肉色素主要是由肌红蛋白（）和血红蛋白（）构成。
考题
在下列蛋白中，显亮红色的是（）A、肌红蛋白；B、氧合肌红蛋白；C、高铁肌红蛋白；
考题
鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化？腌肉色素物质有那些？腌肉过程中亚硝酸盐的作用？
考题
下列物质中，显深红色的是（）A、肌红蛋白B、氧合肌红蛋白C、高铁肌红蛋白D、亚硝酰基高铁肌红蛋白
考题
示波管的工作原理是（）。A、电子束在变化电场的作用下运动B、电子束在变化磁场的作用下运动C、电子束在重力作用下运动D、电子束在引力作用下运动
考题
问答题鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化？腌肉色素物质有那些？腌肉过程中亚硝酸盐的作用？
考题
问答题肌红蛋白的氧合和氧化作用如何影响肉的颜色。
考题
填空题氧在橡胶的机械塑炼过程中起着（）和（）的双重作用，其中在低温下，氧和橡胶分子的化学活泼性均较低，氧主要起（）作用，而在高温下氧起（）作用。
考题
问答题肌红蛋白在氧的作用下的呈色反应？常见的肉色变化？
考题
判断题在耗氧和复氧的双重作用下，水中的溶解氧含量出现复杂的、且无规律的变化过程。A
对B
错
考题
问答题简述肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。
考题
填空题鱼类的肌肉色素主要是由肌红蛋白（）和血红蛋白（）构成。