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简述果蔬原料的加工适性及原料选择的依据。

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考题 填空题在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
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考题 填空题果蔬加工原料选择时应考虑原料的（）、（）和新鲜完整、饱满的状诚。
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