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加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于（）

  • A、8.5％
  • B、4.5％
  • C、11.5％
  • D、6.5％

参考答案

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考题 描述母乳与牛乳营养素的正确说法是（ ）。A.母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量B.母乳中蛋白质含量高于牛乳中蛋白质含量C.母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量D.母乳中维生素含量低于牛乳中维生素含量
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考题 为了保证原料乳的质量,原料乳冷却和冷藏的工艺参数是。() A.10℃，6天内必须加工B.4℃，48小时内必须加工C.4℃，15天内必须加工D.4℃，7天内必须加工
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考题 乳清是生产()时的副产品,乳清总固体占原料乳总干物质的一半,乳清蛋白占总乳蛋白的(),牛乳中的维生素和矿物质也都存在于乳清中。
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考题 我国国家标准规定：全脂乳中非脂乳固体含量应大于（ ）。
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考题 下列对初乳的描述哪些是正确的（ ）。A.初乳是产后5天内分泌的乳汁B.初乳含有丰富的抗病物质C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳
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考题 母乳中钙的含量高于牛乳中的含量。（　　）
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考题 牛乳中乳蛋白的含量（）
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考题 原料乳的标准化是指原料标准化乳中脂肪与非脂乳固体之比等于（）中脂肪与非脂肪乳固体之比。
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考题 下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A、人乳中铁的吸收率比牛乳低B、牛乳中的钙含量比人乳低C、人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富E、人乳和牛乳中的矿物质含量没有差别
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考题 牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）。A、水、脂肪、乳糖、矿物质B、非脂乳固体、乳糖、脂肪、蛋白C、乳糖、脂肪、有机酸、矿物质D、非脂乳固体、蛋白、乳糖
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考题 关于人乳成分正确的是（）A、人乳含蛋白质多，尤其是酪蛋白明显高于牛乳B、人乳虽不含脂肪酶，但因其脂肪颗粒细小，所以易消化吸收C、人乳中乳糖含量较高，且主要以乙型乳糖为主D、人乳中含丰富的维生素，尤其是维生素KE、人乳中含丰富的矿物质，钙、铁、锌含量明显高于牛乳
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考题 加工酸奶的原料乳杀菌后，应冷却至（）。A、40～45℃B、30～37℃C、2～4℃D、菌种的适宜温度
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考题 加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于8.5％。（）
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考题 加工酸奶的原料乳杀菌后，即可立即接种。（）
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考题 欧共体标准---原料乳中体细胞含量不得高于（）个/mL。
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考题 在生产制作（）时，如原料乳中掺水多，对质量影响最大.A、雪糕B、酸奶C、奶粉D、鲜奶
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考题 填空题在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加（），在脂肪含量过高时要添加（）或除去一部分稀奶油。
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考题 单选题下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（　　）。A 人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B 人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C 人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D 牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
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考题 填空题欧共体标准---原料乳中体细胞含量不得高于（）个/mL。
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考题 单选题加工酸奶的原料乳杀菌后，应冷却至（）。A 40～45℃B 30～37℃C 2～4℃D 菌种的适宜温度
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考题 单选题对生产酸奶的原料乳进行标准化的途径不包括（）。A 直接加混原料组成B 浓缩原料乳C 原料均质D 重组原料乳
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考题 单选题加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于（）。A 8.5％B 4.5％C 11.5％D 6.5％
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考题 判断题加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于8.5％。（）A 对B 错
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考题 单选题关于人乳成分正确的是（　　）。A 人乳含蛋白质多，尤其是酪蛋白明显高于牛乳B 人乳虽不含脂肪酶，但因其脂肪颗粒细小，所以易消化吸收C 人乳中乳糖含量较高，且主要以乙型乳糖为主D 人乳中含丰富的维生素，尤其是维生素KE 人乳中含丰富的矿物质，钙、铁、锌含量明显高于牛乳
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考题 判断题加工酸奶的原料乳杀菌后，即可立即接种。（）A 对B 错
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考题 单选题按照标准规定，生产乳粉所使用的原料乳中总固体含量大于等于（）%。A 6.7B 9.8C 11.5D 12.2
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考题 单选题下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A 人乳中铁的吸收率比牛乳低B 牛乳中的钙含量比人乳低C 人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D 牛乳中锌、铜含量比人乳丰富E 人乳和牛乳中的矿物质含量没有差别
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考题 填空题乳清是生产（）时的副产品，乳清总固体占原料乳总干物质的一半，乳清蛋白占总乳蛋白的（），牛乳中的维生素和矿物质也都存在于乳清中。
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