考题
细胞中出现淀粉样物质称为何种变性A、水样变性B、玻璃样变性C、淀粉样变性D、脂肪样变性E、纤维素样变性
考题
下列关于淀粉样物质的描述不正确的是( )。A、淀粉样变性均为原发性B、是一种糖蛋白C、组织中出现淀粉样物质称为淀粉样变性D、呈嗜伊红性E、淀粉样变性可见于肿瘤的间质
考题
调制热水面坯时的水温,使( )。
A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性B.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性C.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性
考题
谷类淀粉以（ ）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉
考题
细胞中出现淀粉样物质称为A、水样变性B、脂肪样变性C、玻璃样变性D、淀粉样变性E、纤维素样变性
考题
颗粒变性又称（）。A、水泡变性B、淀粉变性C、实质变性D、脂肪变性
考题
什么叫血肿、积血、血栓形成、梗死、萎缩、变性、结石形成？
考题
谷类淀粉以（）为主。A、直链淀粉B、变性淀粉C、抗性淀粉D、支链淀粉E、可溶性淀粉
考题
调制热水面团时的水温，使面团的（）。A、淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。B、淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。C、淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。
考题
谷类淀粉以（）为主。A、直链淀粉B、抗性淀粉C、变性淀粉D、支链淀粉
考题
下列关于淀粉样物质的描述错误的是（）A、是一种糖蛋白B、呈嗜伊红性C、组织中出现淀粉样物质称为淀粉样变性D、淀粉样变性均为原发性E、淀粉样变性可见于肿瘤的间质
考题
单选题谷类淀粉以（ ）为主。A
直链淀粉B
变性淀粉C
抗性淀粉D
支链淀粉E
可溶性淀粉
考题
单选题谷类淀粉以（ ）为主。A
直链淀粉B
变性淀粉C
抗性淀粉D
支链淀粉
考题
单选题在汤团皮中添加5%左右的什么可以起粘结剂作用？（）A
酯化淀粉B
氧化淀粉C
酸变性淀粉D
预糊化淀粉
考题
单选题颗粒变性又称（ ）。A
水泡变性B
淀粉变性C
实质变性D
脂肪变性E
玻璃变性
考题
单选题下列关于淀粉样物质的描述错误的是（）A
是一种糖蛋白B
呈嗜伊红性C
组织中出现淀粉样物质称为淀粉样变性D
淀粉样变性均为原发性E
淀粉样变性可见于肿瘤的间质
考题
问答题什么叫血肿、积血、血栓形成、梗死、萎缩、变性、结石形成？
考题
问答题什么叫淀粉的老化？在食品工艺上有何用途？