考题
( )是世界上最有效、最先进的果蔬保存方法。
A. 冰藏B. 气调贮藏C. 堆藏D. 沟藏
考题
水果脱离果树后的成熟过程（）A、果蔬的呼吸作用B、果蔬的春化作用C、果蔬的后熟作用D、果蔬的老化作用E、果蔬的腐烂作用
考题
果蔬罐藏工艺过程包括原料的（）、（）、（）、（）、（）等。
考题
在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）A、延长果蔬的贮藏寿命B、提高果蔬的商品价值C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。
考题
果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：（）A、仁果类和根菜类B、浆果类和叶菜类C、柑橘类和菜花
考题
影响果蔬耐藏性的根本原因是（）A、遗传因素B、环境因素C、贮藏技术因素
考题
对于采用冻藏工艺保藏的果蔬，最好已完全成熟。
考题
问答题速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？
考题
判断题一般来说，原产于热带及高温季节成熟、生长期短的果蔬种类比原产于温带、低温季节成熟的果蔬的耐藏性要好。A
对B
错
考题
单选题罐藏果蔬制品可在常温下保藏，保质期达（）年以上。A
1B
2C
3D
4
考题
单选题（）是在寒冷地区利用冬天积雪，将果蔬与雪按要求堆砌起来，用于贮藏秋、冬季收获的果蔬的一种方法。A
架藏B
雪藏C
冻藏D
冷冻
考题
填空题果蔬罐藏工艺过程包括原料的（）、（）、（）、（）、（）等。
考题
填空题果蔬贮藏保鲜的基本原理就是创造适宜的（）条件，将果蔬的生命活动控制在最小限度，从而延长果蔬的（）。
考题
判断题对于采用冻藏工艺保藏的果蔬，最好已完全成熟。A
对B
错
考题
填空题果蔬罐藏容器主要有（）、（）和蒸煮袋。
考题
问答题试述罐头食品制作的原理，以一种果蔬的罐藏产品为例，用箭头表示其制作工艺流程并说明各操作要点？
考题
填空题果蔬罐藏技术就是将果蔬原料经预处理后密封在罐式容器中，通过杀菌工艺杀灭大部分微生物，并维持其密闭和（）条件，进而在（）下得以长期保存的加工技术。