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食品的质构

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考题 同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不同，水分活度值往往会有很大差异，所以用水分含量评估食品的耐储性等，不如采用AW评估可靠。()
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考题 食品的品质特性包含有安全性、质构、颜色、风味和营养价值。此题为判断题(对，错)。
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考题 器质性构音障碍
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考题 狭义的构音障碍是指（）A、运动性构音障碍B、器质性构音障碍C、功能性构音障碍D、痉挛性构音障碍E、迟缓型构音障碍
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考题 食品的品质特性包含有安全性、质构、颜色、风味和营养价值。
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考题 以下哪些是器质性构音障碍常见的言语症状（）A、腭化构音B、错误音C、侧化构音D、鼻腔构音E、声门爆破
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考题 食品的物性测定是指（）；（）和质构测定。
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考题 食品加工过程就是改善原料质构的（）和（），增加其实用性、（）和感官性
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考题 食品的质构主要是人通过接触而感觉到的主观感知。但为了揭示质构的本质以及更准确地描述和控制食品质构，可以通过（）和（）测定质构特性
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考题 食品质构的生理学方法检测有何优点？
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考题 食品质构的感官检验与仪器测定有何区别与联系？
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考题 1963年，Szczsniak博士首先把食品的感觉特性分解为客观上能够测定的因素，对质构进行分类。即把食品质构的感觉特性分成（）、几何特性和（）三种。
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考题 下列属于器质性构音障碍的是（）A、脑瘫引起的构音障碍B、唇裂引起的构音障碍C、舌系带过短引起的构音障碍D、口吃E、腭裂引起的构音障碍
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考题 对构音障碍的描述错误的是（）A、分为运动性、器质性和功能性构音障碍三种类型B、脑瘫患儿最常见的是迟缓型构音障碍C、多见于儿童D、构音障碍患儿语言理解可正常E、器质性构音障碍手术后仍需康复训练
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考题 食品质量包括（）、质构、颜色、风味、（）五个方面。
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考题 请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品加工中天然果胶酯酶是如何起到保护果蔬质构的作用的？
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考题 食品质构的生理学方法检测，是把传感器贴在口腔中的不同部位，测定口腔中的牙、舌、上颧等部位所受的力或变形随时间的变化规律；利用（）或用下颧运动测定仪等手段对人们的咀嚼和吞咽过程进行（），从而得到能够表达质构的客观数据。
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考题 食品质构有何特点？
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考题 问答题食品质构的生理学方法检测有何优点？
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考题 问答题请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品加工中天然果胶酯酶是如何起到保护果蔬质构的作用的？
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考题 填空题1963年，Szczsniak博士首先把食品的感觉特性分解为客观上能够测定的因素，对质构进行分类。即把食品质构的感觉特性分成（）、几何特性和（）三种。
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考题 填空题食品加工过程就是改善原料质构的（）和（），增加其实用性、（）和感官性
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考题 问答题食品质构有何特点？
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考题 名词解释题食品的质构
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考题 填空题食品质量包括（）、质构、颜色、风味、（）五个方面。
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考题 单选题狭义的构音障碍是指（）A 运动性构音障碍B 器质性构音障碍C 功能性构音障碍D 痉挛性构音障碍E 迟缓型构音障碍
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考题 填空题食品的质构主要是人通过接触而感觉到的主观感知。但为了揭示质构的本质以及更准确地描述和控制食品质构，可以通过（）和（）测定质构特性
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