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定义为在恒定温度下，食品的水分含量〔单位为（）〕对其（）形成的曲线。
参考答案
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考题
直接干燥法测定食品中的水分的方法是A、在常压下，温度90～100℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量B、在常压下，温度95～105℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量C、在常压下，温度85～100℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量D、在常压下，温度90～105℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量E、在常压下，温度95～100℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量
考题
单选题对Tg描述有误的是（）。A
对于低水分食品而言，其玻璃化转变温度一般高于0℃。B
高水分食品或中等水分食品来说，更容易实现完全玻璃化。C
在无其它因素影响下，水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素。D
食品中有些碳水化合物及可溶性蛋白质对Tg有着重要的影响。
考题
判断题水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A
对B
错
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