考题
下列属于苏式面点的是()。
A.玉兰饼B.赖汤圆C.松子枣泥拉糕D.鱼汤小刀面E.奥灶面
考题
制作枣泥馅时,澄粉应在最后炒制中加入。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作枣泥馅时,先将红枣洗净,放入盆内加()上笼蒸熟。
A.精水B.碱水C.饴糖水D.清水
考题
枣泥馅的原料有:红枣、白糖、澄粉、()。
A.鱼油B.大油C.琼脂D.黄油
考题
豆面糕又称“驴打滚”，是北京传统风味小吃之一。以（）为原料制成。A、江米面B、豆馅C、黄豆面D、猪板油E、白糖
考题
下列食品属于蒸煮类糕点的是（）。A、烘糕类B、发糕类C、酥皮类D、松脆类
考题
制作芸豆卷的原料是白芸豆泥和（）A、枣泥馅B、莲茸馅C、水晶馅D、芝麻糖馅
考题
（）蜜饯馅具有松爽香甜、甜而不腻、带有果料的特殊香味的特点。A、枣泥B、莲蓉C、水果D、果仁
考题
制作枣泥馅最好选用（）炒制。A、铁锅B、铝锅C、铜锅D、钢锅
考题
下列点心中不是用发酵面团的是（）A、包子B、馒头C、花卷D、松子枣泥拉糕
考题
下列属于苏式面点的是（）。A、玉兰饼B、赖汤圆C、松子枣泥拉糕D、鱼汤小刀面E、奥灶面
考题
制作枣泥馅的红枣洗净后，放入盆内加（）上笼蒸熟，然后才能制泥。A、糖水B、碱水C、饴糖D、清水
考题
制作枣泥馅时，澄粉（熟面粉）应在最后炒制中加入。
考题
枣泥馅的原料有红枣、白糖、（）、大油。A、米粉B、籼米粉C、糯米粉D、澄粉（熟面粉）
考题
粘质糕成品的特点是粘，韧，软、糯，大多数为甜味或甜馅品种。
考题
（）贾母让人给秦可卿送的是枣泥馅的什么糕？A、米仁B、山药C、茯苓D、绿豆
考题
绿波廊酒楼的名点有（）。A、眉毛酥B、枣泥酥C、萝卜丝酥饼D、鸽蛋圆子E、桂花拉糕
考题
祥聚公的传统糕点，油糕、“姜汁排叉”“蜜三刀”和大、小八件，是京城哪个族群众喜爱的食品（）A、满族B、维吾尔族C、汉族D、回族
考题
绿波廊酒楼的著名点心有（）。A、眉毛酥B、枣泥酥C、萝卜丝酥饼D、千层油糕E、桂花拉糕
考题
多选题绿波廊酒楼的名点有（）。A眉毛酥B枣泥酥C萝卜丝酥饼D鸽蛋圆子E桂花拉糕
考题
单选题相传是由汉代张骞出使西域后带回的“胡饼”演变而成的是（ ）。A
嵌桃麻糕B
苏式月饼C
阜宁大糕D
松子枣泥麻饼
考题
单选题祥聚公的传统糕点，油糕、“姜汁排叉”“蜜三刀”和大、小八件，是京城哪个族群众喜爱的食品（）A
满族B
维吾尔族C
汉族D
回族
考题
多选题绿波廊酒楼的著名点心有（）。A眉毛酥B枣泥酥C萝卜丝酥饼D千层油糕E桂花拉糕
考题
单选题枣泥山药糕是（）传统的汉族糕点小吃，味道清甜，易于消化，也用作滋补品。A
金华B
温州C
三明D
南平
考题
多选题豆面糕又称“驴打滚”，是北京传统风味小吃之一。以（）为原料制成。A江米面B豆馅C黄豆面D猪板油E白糖