考题
含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源?A. 熏制类B. 烘烤类C. 煎炸类D. 蒸煮类
考题
中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、()的点心。
A、花式类B、单酥类C、杂粮类D、米粉类
考题
()是以焙烤为最后熟制工序的A.油炸类糕点B.水蒸类糕点C.熟粉类糕点D.月饼类糕点
考题
临海蟠毫属于（）类绿茶A.炒青B.烘青C.烘炒型D.蒸青
考题
下列哪类药材一般采用蒸、煮、烫的方法进行加工A、芳香类药材B、肉质的果实类药材C、坚硬的藤木类药材D、较大的根及根茎类药材E、含浆汁、淀粉或糖分多的药材
考题
酒蒸大黄属于A.采时类
B.气味类
C.产地类
D.炮制类
E.修治类
考题
下列哪类药材一般采用蒸、煮、烫的方法进行加工A.芳香类药材B.肉质的果实类药材C.坚硬的藤木类药材D.较大的根及根茎类药材E.含浆汁、淀粉或糖分多的药材
考题
“平绿”属于（）类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、烘炒型D、蒸青
考题
（）属于糕团类的食品。A、发糕B、元宵C、京式的百果年糕D、粽子
考题
炒货食品，申证单元1个。包括（）A、烘炒类B、晒干类C、油炸类D、其他类
考题
不属于生产冷调韧糕类糕点必备生产设备的是（）A、和面机B、包装机C、醒发箱D、成型机
考题
（）面坯的特性是：体积会稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。A、米浆类B、米粉类C、粘质糕类D、松质糕类
考题
下列最适宜烙制法的品种是（）A、包类B、饺类C、饼类D、糕类
考题
含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？（）A、熏制类B、烘烤类C、煎炸类D、蒸煮类
考题
泡芙的现场制售属于（）现场制售行为。A、面包糕点类B、裱花蛋糕类C、冷饮类D、烧烤类
考题
“平绿”属于（）类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、烘炒青D、蒸青
考题
（）食品所含热量与脂肪极高，长期食用会导致肥胖、糖尿病、冠心病等。A、烘烤类B、熟粉类C、蒸煮类D、油炸类
考题
广式面点中最具代表性的层酥是点心（）A、水油皮类B、擘酥皮类C、酵面层酥类D、甘露酥类
考题
中式糕点一般可分为（）A、蛋糕类B、酥皮类C、浆皮类D、油炸类
考题
下列属于蒸煮类糕点的是（）A、发糕类B、蒸蛋糕类C、粽子类D、松酥类
考题
（）是以焙烤为最后熟制工序的A、油炸类糕点B、水蒸类糕点C、熟粉类糕点D、月饼类糕点
考题
下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）A、焯、炸、煮、焖B、焯、炸、烧、煮C、焯、煮、蒸、炒D、煮、焖、蒸、炒
考题
切酥皮类的糕点应选用（）A、平刀B、锯齿饼刀C、分刀D、砍刀
考题
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。A、汆、炒、爆类B、焖、煮、蒸类C、炖、烧、熘类D、烩、煎、炸类
考题
先成熟后成型的是（）A、松质糕B、粘质糕C、生团类D、发酵类
考题
单选题（）食品所含热量与脂肪极高，长期食用会导致肥胖、糖尿病、冠心病等。A
烘烤类B
熟粉类C
蒸煮类D
油炸类
考题
单选题泡芙的现场制售属于（）现场制售行为。A
面包糕点类B
裱花蛋糕类C
冷饮类D
烧烤类