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冷菜、烧烤、卤水、成品无论在零点还是宴会的销售中，总是首先出场登台的。

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更多 “冷菜、烧烤、卤水、成品无论在零点还是宴会的销售中，总是首先出场登台的。” 相关考题
考题 煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的( )。A、白煮和卤B、盐水C、卤水D、酒醉
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考题 根据配菜对象分类，配菜可分为( )等几种类型A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.筵席配菜和零点配菜
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考题 冷菜拼盘类型有单拼、什锦拼盘、烧烤拼盘、卤水拼盘和花色拼盘。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。
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考题 西餐中的（）多以冷菜为主。A、鸡尾酒会B、自助餐C、正式宴会D、快餐
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考题 负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）。A、点心部门B、炉灶部门C、切配部门D、冷菜部门
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考题 无论是在反馈模式下还是选择模式下，物体的信息总是在任何片断测试之前返回。
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考题 “和菜”由（）组成。A、冷菜、热炒、汤、烧烤B、冷菜、热菜、鱼、粥C、冷菜、粥、汤、大荤D、冷盆、热炒、大菜、汤
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考题 在电路中，无论是电源内部还是外部，电流总是由高电位流向低电位。
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考题 用餐礼仪中，在正式的中餐宴会上，上菜的先后顺序是：（）。A、先上冷菜B、后上热菜C、再上甜食D、最后上水果
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考题 根据配菜对象分类，配菜可分为（）等几种类型A、热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜B、热菜配菜和冷菜配菜C、荤菜配菜和素菜配菜D、筵席配菜和零点配菜
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考题 厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面点、冷菜等。
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考题 冷菜、烧烤厨房的设计布局应符合哪些基本要求？
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考题 无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。
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考题 在厨房设计过程中，炉子的位置要既便于客人观赏，又不破坏餐厅整体格局，构成餐厅生产、服务、销售于一体，融制作表演与欣赏品尝于一炉特有氛围的厨房是（）A、冷菜厨房B、扒房C、烧烤厨房D、加工厨房
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考题 产品类型多样，冷菜、热菜、汤类、面点齐全，各类产品高中低档搭配合理，结构比例合理，这是（）A、零点菜单B、套菜菜单C、宴会菜单D、自助菜单
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考题 宴会冷菜何时摆放？
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考题 对冷菜部门叙述不正确的是（）A、冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
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考题 无论是国内还是国外，在餐厅中使用最为广泛的菜单是（）A、会议菜单B、套餐菜单C、宴会菜单D、零点菜单
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考题 西餐中的俄式服务，一般主要用于（）服务。A、西餐普通零点B、西餐普通宴会C、西餐高档零点D、西餐高档宴会
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考题 问答题冷菜、烧烤厨房的设计布局应符合哪些基本要求？
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考题 单选题产品类型多样，冷菜、热菜、汤类、面点齐全，各类产品高中低档搭配合理，结构比例合理，这是（）A 零点菜单B 套菜菜单C 宴会菜单D 自助菜单
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考题 单选题对冷菜部门叙述不正确的是（）A 冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B 冷菜大多先烹调后配份、装盘。C 冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高D 烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
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考题 判断题冷菜、烧烤、卤水、成品无论在零点还是宴会的销售中，总是首先出场登台的。A 对B 错
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考题 判断题无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。A 对B 错
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考题 单选题“和菜”由（）组成。A 冷菜、热炒、汤、烧烤B 冷菜、热菜、鱼、粥C 冷菜、粥、汤、大荤D 冷盆、热炒、大菜、汤
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考题 问答题宴会冷菜何时摆放？
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