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判断题
冷菜、烧烤、卤水、成品无论在零点还是宴会的销售中,总是首先出场登台的。
A

B


参考答案

参考解析
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考题 煮的方法运用到冷菜制作中,就成为常用的( )。A、白煮和卤B、盐水C、卤水D、酒醉

考题 根据配菜对象分类,配菜可分为( )等几种类型A.热菜配菜,冷菜配菜和半制成品配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.筵席配菜和零点配菜

考题 无论是办宴者还是赴宴者,都将更看重()。 A.营养健康的菜肴B.邀请的对象C.宴会的档次D.宴会的主题设计

考题 冷菜拼盘类型有单拼、什锦拼盘、烧烤拼盘、卤水拼盘和花色拼盘。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 西餐中的()多以冷菜为主。A、鸡尾酒会B、自助餐C、正式宴会D、快餐

考题 负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是()。A、点心部门B、炉灶部门C、切配部门D、冷菜部门

考题 无论是在反馈模式下还是选择模式下,物体的信息总是在任何片断测试之前返回。

考题 “和菜”由()组成。A、冷菜、热炒、汤、烧烤B、冷菜、热菜、鱼、粥C、冷菜、粥、汤、大荤D、冷盆、热炒、大菜、汤

考题 在电路中,无论是电源内部还是外部,电流总是由高电位流向低电位。

考题 用餐礼仪中,在正式的中餐宴会上,上菜的先后顺序是:()。A、先上冷菜B、后上热菜C、再上甜食D、最后上水果

考题 根据配菜对象分类,配菜可分为()等几种类型A、热菜配菜,冷菜配菜和半制成品配菜B、热菜配菜和冷菜配菜C、荤菜配菜和素菜配菜D、筵席配菜和零点配菜

考题 厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面点、冷菜等。

考题 冷菜、烧烤厨房的设计布局应符合哪些基本要求?

考题 冷菜、烧烤、卤水、成品无论在零点还是宴会的销售中,总是首先出场登台的。

考题 无论是中餐还是西餐,宴会厨房只负责宴会菜点的制作,不承接零点菜肴的制作。

考题 在厨房设计过程中,炉子的位置要既便于客人观赏,又不破坏餐厅整体格局,构成餐厅生产、服务、销售于一体,融制作表演与欣赏品尝于一炉特有氛围的厨房是()A、冷菜厨房B、扒房C、烧烤厨房D、加工厨房

考题 产品类型多样,冷菜、热菜、汤类、面点齐全,各类产品高中低档搭配合理,结构比例合理,这是()A、零点菜单B、套菜菜单C、宴会菜单D、自助菜单

考题 宴会冷菜何时摆放?

考题 对冷菜部门叙述不正确的是()A、冷菜部门负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌,员工及其操作的卫生要求也相当高D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

考题 无论是国内还是国外,在餐厅中使用最为广泛的菜单是()A、会议菜单B、套餐菜单C、宴会菜单D、零点菜单

考题 西餐中的俄式服务,一般主要用于()服务。A、西餐普通零点B、西餐普通宴会C、西餐高档零点D、西餐高档宴会

考题 问答题冷菜、烧烤厨房的设计布局应符合哪些基本要求?

考题 单选题产品类型多样,冷菜、热菜、汤类、面点齐全,各类产品高中低档搭配合理,结构比例合理,这是()A 零点菜单B 套菜菜单C 宴会菜单D 自助菜单

考题 单选题对冷菜部门叙述不正确的是()A 冷菜部门负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B 冷菜大多先烹调后配份、装盘。C 冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌,员工及其操作的卫生要求也相当高D 烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

考题 判断题无论是中餐还是西餐,宴会厨房只负责宴会菜点的制作,不承接零点菜肴的制作。A 对B 错

考题 单选题“和菜”由()组成。A 冷菜、热炒、汤、烧烤B 冷菜、热菜、鱼、粥C 冷菜、粥、汤、大荤D 冷盆、热炒、大菜、汤

考题 问答题宴会冷菜何时摆放?