考题
撤换骨碟时要用左手托盘,右手撤换,从(),顺时针方向进行。
A、第一主宾的右边B、第一主人的右边C、第一主宾开始D、第一主人开始
考题
将干净的骨碟从客人的右侧摆放,从左侧撤掉用过的骨碟。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在高级宴席上其骨碟应做到()。
A、按时更换B、统一撤换C、随菜增减D、一菜一碟
考题
撤换骨碟时应()。
A、先撤后下B、左上右撤C、左撤右上D、先上后撤
考题
中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行。
A、应视客人需要情况B、在只是吃带壳的菜肴C、在上甜品、水果D、在撤换另一道菜
考题
在宴会服务中，适时撤换菜品及餐、酒用具是餐厅服务员的一项重要工作，撤换骨碟时要用左手托托盘，右手撤换，从（）席位开始，沿顺时针方向进行。
考题
撤换骨碟时应是（）。A、先将脏的骨碟一一撤下。B、先将干净骨碟一一换上C、先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上D、先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。
考题
如客人在说话或用餐，服务员需撤换餐具时应先说：“对不起。”
考题
中餐宴会撤换骨碟应从主人开始，顺时针方向在每位客人的右边进行。
考题
（）在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。A、骨碟B、筷子C、烟灰缸D、勺子
考题
撤换餐碟的方法是（）。A、先上后撤B、先撤后上C、不撤D、不上
考题
更换骨碟时，按顾客人数拿取骨碟放在托盘上，左手持托盘，右手（）指向顾客的骨碟礼貌的询问“（）？”
考题
餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是（）。A、吃完带壳的菜肴后B、上名贵菜肴前C、上甜品前D、菜肴口味相差很大时
考题
餐厅服务员在巡台过程中发现客人餐碟的骨刺超过一定量时应及时撤换，这里的一定量通常指（）。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5
考题
客人用餐中撤换骨碟时应该左手托托盘，右手撤换，从（）开始，按顺时针方向进行。A、主人B、第一主宾C、客人中年长者D、女士
考题
中餐宴会撤换骨碟一般不少于（）次。A、2B、3C、4D、5
考题
将干净的骨碟从客人的（），然后将用过的骨碟撤下。A、右侧摆放B、左侧摆放C、右后位摆放D、左后位摆放
考题
中餐宴会撤换骨碟一般不少于（）次，高档宴会要求每吃一道菜后都应撤换骨碟。A、2B、3C、4D、5
考题
宴会服务中为客人提供香烟服务时，服务员直接用手取出香烟，再将烟放到骨碟内用托盘端给客人。（）
考题
客人在用餐服务过程中，餐厅服务员应随时为客人撤换餐具，撤换餐具的正确方法是（）。A、先把客人用过的餐具全部收掉，然后分发干净的骨碟B、先分发干净的骨碟，然后一起收掉用过的骨碟C、左手托盘，右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟D、左手托盘，右手先送上干净的骨碟，然后撤下用过的骨碟
考题
客人骨碟内的杂物超过（）时需更换。A、1/5B、1/3C、1/2D、2/3
考题
单选题撤换骨碟时，应是（）。A
先将脏的骨碟一一撤下B
先将干净骨碟一一换上C
先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上D
先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去
考题
多选题餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是（）。A吃完带壳的菜肴后B上名贵菜肴前C上甜品前D菜肴口味相差很大时
考题
判断题如客人在说话或用餐，服务员需撤换餐具时应先说：“对不起。”A
对B
错
考题
单选题客人用餐中撤换骨碟时应该左手托托盘，右手撤换，从（）开始，按顺时针方向进行。A
主人B
第一主宾C
客人中年长者D
女士
考题
判断题宴会服务中为客人提供香烟服务时，服务员直接用手取出香烟，再将烟放到骨碟内用托盘端给客人。（）A
对B
错