在大型饭店中，总厨师长需要同时具备中西餐菜肴制作技术的相关专业知识。

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考题中西餐菜肴所用调味品范围基本是相同的。()

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考题下列说法错误的是（）。A、深度制作类菜肴生产过程时间长B、深度制作类菜肴制作工艺相对简单C、轻度制作类菜肴极少需要再加工制作D、深度制作类菜肴环节相对多

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考题岗位知识，是指专业技术人员从事专业技术岗位工作必须具备的专业知识和相关知识，包括接受学校教育、进修，以及在专业技术岗位工作实践中积累上升所获得的知识。（）

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考题我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为（）。A、总厨B、排菜C、打荷D、指挥

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考题烹调阶段主要包括打荷、炉灶菜肴烹制以及与之相关的打荷盘饰用品的制作、（）和问题菜肴退回厨房的处理等工作程序。A、菜肴质量的把关B、菜肴规格的控制C、大型活动的餐具准备D、大型活动的开餐部署

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考题在宴会厨房中，各种规格宴会标准菜单的制订需要由宴会厨师长协助总厨师长来完成。

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考题编制零点菜单，制订菜肴规格和制作标准是零点厨房厨师长需要独立承担的岗位职责。

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考题中西餐市场开发及发展计划的制订是餐饮部经理与总厨师长的岗位职责。

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考题在大型饭店中，总厨师长的职责是负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作。

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考题在大型饭店中，厨师长的直接上司是（）。A、行政总厨B、饭店总经理C、餐饮部经理D、餐厅经理

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考题烹饪是制作菜肴的一项（）。A、专门业务B、专门技术C、专门工艺D、专业程序

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考题在大型酒店里，负责公司厨师队伍技术培训规划和指导属于（）的职责范围。A、厨师长B、行政总厨C、炉灶厨师长D、冷菜厨师长

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考题总厨师长不参与厨房具体菜肴的制作。

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考题总厨师长负责协调厨房与饭店其它相关部门之间的关系。

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考题协调中、西厨房的关系，是饭店公关部门的工作职责，不属于总厨师长的岗位职责。

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考题判断题协调中、西厨房的关系，是饭店公关部门的工作职责，不属于总厨师长的岗位职责。A 对B 错

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考题判断题总厨在大型现代饭店中又被称为行政总厨，负责整个西餐厨房的全面工作。（）。A 对B 错

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考题判断题在大型饭店中，总厨师长需要同时具备中西餐菜肴制作技术的相关专业知识。A 对B 错

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考题单选题在大型酒店里，负责公司厨师队伍技术培训规划和指导属于（）的职责范围。A 厨师长B 行政总厨C 炉灶厨师长D 冷菜厨师长

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考题判断题总厨师长不参与厨房具体菜肴的制作。A 对B 错

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考题判断题在宴会厨房中，各种规格宴会标准菜单的制订需要由宴会厨师长协助总厨师长来完成。A 对B 错

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考题判断题总厨师长负责协调厨房与饭店其它相关部门之间的关系。A 对B 错

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考题判断题在大型饭店中，总厨师长的职责是负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作。A 对B 错

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考题多选题M饭店在对菜系品种进行调整时，应考虑（　　）。A满足所有顾客需要B菜肴品种数量适中C具有本餐厅的特色D菜肴组合的平衡性E菜肴制作资源可行性

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考题判断题编制零点菜单，制订菜肴规格和制作标准是零点厨房厨师长需要独立承担的岗位职责。A 对B 错

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考题判断题中西餐市场开发及发展计划的制订是餐饮部经理与总厨师长的岗位职责。A 对B 错

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考题单选题下列说法错误的是（）。A 深度制作类菜肴生产过程时间长B 深度制作类菜肴制作工艺相对简单C 轻度制作类菜肴极少需要再加工制作D 深度制作类菜肴环节相对多

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