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固定菜单不够灵活，难以提供多种风格的餐饮，而且容易使厨房和服务人员产生厌倦感。（）

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考题 厨房按餐饮风味类别分为中餐厨房,西餐厨房和什么?
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考题 根据俱乐部的主营项目和会员消费特点,俱乐部餐饮菜单主要可以分为()。 A宴会菜单B循环菜单C固定菜单D当日菜单
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考题 菜单计划导致饮食成本流失的原因是______。 A.菜单计划决定着菜品的成本率B.菜单计划决定着厨房的生产规模C.菜单计划决定着厨房的人员安排D.菜单计划决定着企业的经营风格
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考题 阅读下列说明和Java代码，将应填入(n)处的字句写在对应栏内。某饭店在不同的时段提供多种不同的餐饮，其菜单的结构图如图5-1所示。 现在采用组合(Composition)模式来构造该饭店的菜单，使得饭店可以方便地在其中增加新的餐饮形式，得到如图5-2所示的类图。其中MenuComponent为抽象类，定义了添加(add)新菜单和打印饭店所有菜单信息(print)的方法接口。类Menu表示饭店提供的每种餐饮形式的菜单，如煎饼屋菜单、咖啡屋菜单等。每种菜单中都可以添加子菜单，例如图5-1中的甜点菜单。类MenuItem表示菜单中的菜式。
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考题 零点菜单内应包括所有零点厨房能提供的食品。
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考题 餐饮生产管理中，以下不属于影响厨房工作效率因素的是（）。A、工作环境B、菜单的复杂程度C、流程连接情况D、工具式样
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考题 餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和服务的生产经营型行业。
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考题 饭店餐饮服务营业循环的起点是（）。A、原料采购B、厨房加工C、菜单设计D、餐厅服务
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考题 餐饮企业在配备厨房员工时是以（）为基础，来招聘具有相应技术水平的员工。A、菜单制作要求B、顾客口味C、餐厅定位D、餐厅目标市场
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考题 餐饮菜单种类多姿多彩，分类方法多种多样，根据市场销售特点，对经营使用频率高、设计制作要求高的菜单可分为点菜菜单、套餐菜单与（）。
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考题 如果领导者是不灵活的，难以调整自己的风格，其应用意义是什么？
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考题 饭店餐饮管理的特点是（）A、餐饮管理的综合性B、经营方式灵活，营业收入弹性大C、餐饮成本构成复杂，难以控制D、风险相对较低
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考题 （）是厨房设计与布局的纲领，是厨房一切工作的依据。A、消费者B、菜单C、餐厅规模D、餐厅风格
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考题 下列不符合酒店餐饮的硬件条件的是（）A、庄严大气，高档正式B、提供的餐饮部产品和服务规范、高档、温馨C、提供的餐饮产品和服务极富特色D、消费水准一般较高
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考题 厨房的生产目标是根据餐饮实体的（）而制定的。A、经营目标B、规模C、消费者的消费需求D、风格
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考题 按餐饮风味类别分类的厨房是（）A、粤菜厨房B、冷菜厨房C、画点厨房D、加工厨房
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考题 餐饮后台服务是指餐厅、酒吧、厨房等餐饮营业点面对面对宾客提供的服务。
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考题 餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜肴退回厨房，并向（）反映。A、采购员B、厨师C、厨师长D、餐饮部经理
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考题 以下关于固定菜单描述不正确的是（）。A、不利于食品控制B、有利于控制原料采购C、有利于菜肴质量的稳定D、不够灵活
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考题 多选题餐饮部的职能有（）A积极组织生产，提供餐饮食品B合理制定菜单，开发餐饮新品种C广泛组织客源，扩大产品销售D保持并不断提高食品质量和服务质量E控制餐饮成本和盈利，确保食品卫生和饮食安全
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考题 判断题固定菜单不够灵活，难以提供多种风格的餐饮，而且容易使厨房和服务人员产生厌倦感。（）A 对B 错
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考题 单选题饭店餐饮服务营业循环的起点是（）A 原料采购B 厨房加工C 菜单设计D 餐厅服务
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考题 单选题因税收具有（ ），纳税人缴纳的税收与国家提供的公共产品和服务之间不具有对称性。A 强制性B 无偿性C 固定性D 灵活性
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考题 单选题以下关于固定菜单描述不正确的是（）。A 不利于食品控制B 有利于控制原料采购C 有利于菜肴质量的稳定D 不够灵活
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考题 判断题餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和服务的生产经营型行业。A 对B 错
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考题 单选题按餐饮风味类别分类的厨房是（）A 粤菜厨房B 冷菜厨房C 画点厨房D 加工厨房
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考题 判断题餐饮后台服务是指餐厅、酒吧、厨房等餐饮营业点面对面对宾客提供的服务。A 对B 错
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