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软炒是将经过加工成流体.泥状.颗粒的半成品原料，再调制成泥状或半流体，用中火热油均速翻炒，使之凝结成菜的烹调方法。

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考题 贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。此题为判断题(对，错)。
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考题 淮扬菜中的蟹粉狮子头在切配加工时是将肉______。 A.粉碎机搅成泥B.排斩成泥C.切成丁后再排斩D.切成石榴粒大小
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考题 具有()结构的泥质岩,以手触摸有滑感。 A、泥状B、粉砂泥状C、含粉砂泥状D、砂质泥状
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考题 半干成型法是将含水量在（）之间的泥料，经过压砖机、风锤或夹板锤等机械制备成（）的方法
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考题 半干成型法是将含水量在3~10%之间的泥料，经过压砖机、风锤或夹板锤等机械制备成坯体的方法。
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考题 先将茶叶加工揉捻成条形再炒制成圆形或椭圆形的颗粒，审评术语为（）。A、盘花B、团块C、卷曲D、塑型
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考题 下列何者是由金属或塑胶制成，呈倒圆锥状，下连一长长的棍状体，并可插入花泥内？（）A、铁丝网B、花插C、花泥D、剑筒
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考题 （）是由金属或塑料制成，呈倒圆锥状，下连一长长的棍状体，可插入花泥内。A、铁丝网B、剑筒C、花插D、花泥
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考题 绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工。（）
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考题 贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。
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考题 豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经过煮制、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。
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考题 咸馅原料的成形主要是泥茸状。
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考题 南瓜茸泥一般应加工成（）。A、粗茸泥B、细茸泥C、颗粒D、米粒
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考题 关于泥团成形说法正确的是（）。A、硬的泥料比软的泥料更适合泥团成形。B、将泥团扩张时，速度越快，发生裂痕的可能性越小。C、太硬或太软的泥都适合泥团成形。D、颗粒粗的泥料比颗粒细的泥料好成形。
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考题 淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉（）。A、粉碎机搅成泥B、排斩成泥C、切成丁后再排斩D、切成石榴粒大小
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考题 泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列加工工艺制成泥茸状。A、抖刀法B、旋刀法C、过水D、过罗
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考题 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成细小颗粒，加入水、盐或蛋清等调配料搅拌成有（）的胶状物料。A、黏性B、韧性C、软性D、硬性
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考题 锤是用（）将原料砸成泥状的刀法。A、刀刃B、刀膛C、刀背D、刀柄
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考题 制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。
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考题 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料。A、胶状B、水状C、油状D、糊状
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考题 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成（）后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的胶状物料。A、茸泥状B、丁状C、粒状D、末状
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考题 豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经（）、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。A、煮制B、汆制C、炒制D、烧制
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考题 软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。
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考题 单选题具有（）的粘土岩，以手触摸有明显的颗粒感。A 泥状结构B 含粉砂泥状结构C 粉砂泥状结构D 砂质泥状结构
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考题 判断题软炒是将经过加工成流体.泥状.颗粒的半成品原料，再调制成泥状或半流体，用中火热油均速翻炒，使之凝结成菜的烹调方法。A 对B 错
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考题 单选题（）是正确的制作猕猴桃泥方法A 猕猴桃用开水烫后去皮，把里面有籽的部分也去除，把果肉压成泥状B 猕猴桃用清水洗干净去皮，把里面有籽的部分也去除，把果肉压成泥状C 猕猴桃用开水烫后去皮，保留里面有籽的部分，把果肉压成泥状D 猕猴桃用清水洗干净连皮，把里面有籽的部分也去除，把果肉压成泥状
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考题 填空题半干成型法是将含水量在（）之间的泥料，经过压砖机、风锤或夹板锤等机械制备成（）的方法
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