考题
面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。A、京式面点B、广式面点C、扬州面点D、苏式面点
考题
()泛指长江中上游以及西南一带地区所作的面点,以四川为代表,故称川式面点。
A.苏式面点B.京式面点C.广式面点D.川式面点
考题
糯米鸡是()面点的做法。
A.苏式面点B.京式面点C.广式面点D.川式面点
考题
()泛指黄河流域及黄河以北的大都分地区所制作的面点,以北京为代表,故称京式面点。
A.苏式面点B.京式面点C.广式面点D.川式面点
考题
广式面点起源于广东地区的民间食品，它是在民间小吃的基础上，吸取北方制作面点的技术，加以改良创造而成的。()
考题
借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。A.京式面点B.苏式面点C.广式面点D.晋式面点
考题
饴糖主要成分是麦芽糖,因此又称麦芽糖,广式面点制作工艺中还称其为()或糖稀。
A.糖浆B.糖水C.米糖D.米稀
考题
花式船点是属于()。
A.广式面点B.京式面点C.苏式面点D.川式面点
考题
饴糖又称麦芽糖、米稀和糖稀。()
此题为判断题(对，错)。
考题
糖是制作面点的重要原料之一,常用的糖有蔗糖、()和蜂蜜三大类。
A.葡萄糖B.饴糖C.麦芽糖D.果糖
考题
饴糖又称糖稀,其主要成分是蔗糖。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
浓醇、偏甜面点特征的流派是（）A、京式面点B、苏式面点C、广式面点D、川式面点
考题
饴糖又称米稀或麦芽糖浆，用（）为原料，利用（），把淀粉水解为糊精、麦芽糖及少量（）。
考题
糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖有蔗糖、（）和蜂蜜三大类。A、葡萄糖B、饴糖C、麦芽糖D、果糖
考题
在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用。A、饴糖B、冰糖C、葡萄糖D、淀粉糖浆
考题
馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。A、京式B、苏式C、广式D、秦式
考题
从甘蔗中提取的甜味调料是（）。A、饴糖B、糖稀C、砂糖D、麦芽糖
考题
借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。A、京式面点B、苏式面点C、广式面点D、晋式面点
考题
龙抄手、担担面是（）风味的典型品种。A、京式面点B、苏式面点C、广式面点D、川式面点
考题
面点制作中用的最多的糖类是（）。A、蔗糖B、饴糖C、果糖D、乳糖
考题
传统点心体现了广式点心的风味特色，集中了广式点心制作工艺的（）。
考题
擘酥是（）中较为常见的一种层酥面坯。A、广式面点B、京式面点C、苏式面点D、川式面点
考题
在我国面点的风味流派中，船点属于（）。A、广式面点B、京式面点C、苏式面点D、川式面点
考题
花式船点是属于（）。A、广式面点B、京式面点C、苏式面点D、川式面点